豆渣是营养又美味的副产品！用来做素丸子非常好，千万不要扔掉哟！

胡萝卜豆渣丸子，即解馋又不长肉，是我们家最爱炸的美食！

素丸子因为豆渣的加入，大大减少面粉的用量，吃多了也不会长肉。豆渣令丸子口感上特别松软，不硬扎扎的，老人和孩子都能吃，色泽金黄诱人，拿一个放入嘴中，顿时香味充满口腔，一嚼是豆渣的沙沙感，外酥里嫩，味道非常特别！

炸素丸子是非常受喜欢的老北京小吃。流传广泛的做法是用淀粉加粉丝与胡萝卜、香菜混合在一起做丸子。这样炸出的丸子热量高，不宜常吃，特别是粉丝不利于健康。

我尝试用：做豆浆剩下的豆渣来代替淀粉和粉丝；用自发粉代替面粉，这样炸出的丸子更蓬松；热量低、更健康、更有营养；用孜然粉代替五香粉，楞是令素丸子吃出了烤肉味，非常香！

炸素丸子可以一次性消耗大量的豆渣，是处理豆渣的好方法。

豆渣可是好东西！豆渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效。利于排便,可防治便秘。经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。

豆渣的营养丝毫不逊色于豆浆哦！豆渣中的钙含量高，容易消化吸收，对防治骨质疏松症极为有利。

炸素丸子：豆渣、胡萝卜、自发粉、鸡蛋、香菜、孜然粉、盐,玉米油

1、将胡萝卜洗净、擦成细丝

2、用盐将胡萝卜杀出水分

３、胡萝卜丝剁碎一些，这样可以使丸子更光滑漂亮一些，不支支棱棱的。

4、豆渣挤去水分，豆渣尽量压要干一些。如果水分太大，丸子不容易成型。搅拌均匀后，加入盐，孜然粉，再次搅拌

5、打入2个鸡蛋，搅匀

6、加入自发粉，根据浓稀程度加入自发粉

7、搅拌均匀，能用勺子（或筷子）盛出形状就可。面糊静置30分钟以上，让面糊微微发酵，这样炸出的丸子更蓬松

8、最后放香菜和油（或香油），搅拌均匀。

9、锅里放油，等油六、七成热，放入一个个丸子，我是用小勺子拨弄成圆形的。还可以用左手的虎口位置挤出丸子的雏形，然后右手用勺子配合，丸子会更好成型

10、等丸子浮起，表面金黄就可以捞出

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