今天要给大家分享的是好吃的鸡丝蒿子秆，据说这道菜是《红楼梦》中的晴雯比较喜欢的一道菜。《红楼梦》是四大名著之一，对人物以及故事情节的刻画都非常出色，而文中出现的美食也同样让人心神向往。

《红楼梦》中描写的美食众多，不过大多数佳肴都食材珍贵，烹制方法也精致繁琐。只有这一道鸡丝蒿子秆，用料简单，烹调方法也简单，平常人家也可以轻易完成。

平时对《红楼梦》中的菜也没有什么研究，今天会起心思做这道菜，主要是在网上看了一个帖子。其中讨论的重点，就是这道鸡丝蒿子秆中的蒿子杆，到底是茼蒿还是芦蒿？

茼蒿，桔梗目菊科植物。茎叶光滑无毛，叶片长形呈羽毛状。芦蒿，菊科蒿属植物。叶片如薄纸，叶面绿色无毛，背面密布灰白色短毛。这两种菜，无论是从外形还味道上都不尽相同。如果有机会不妨都试着做一下，看哪一种搭配味道更好？

【鸡丝蒿子秆】

所需材料：蒿子秆、鸡胸肉、大蒜、生抽、食盐、淀粉、鸡精

烹调过程如下：

步骤1：先准备一块儿鸡胸肉，洗干净备用。然后将茼蒿处理一下，把茼蒿的叶子和较老的杆儿去掉，再把剩余的较嫩的蒿子秆儿掐成小段。（叶子可以留着清炒）

步骤2：先将鸡胸肉切成细丝，然后放入碗中，加入少量的生抽、淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀，腌制10分钟左右。另外再切一些大蒜末备用。

步骤3：准备一只炒锅，先将锅烧热，然后在锅中倒入适量的食用油，等油温升至5成热的时候，将腌好的鸡肉丝放进锅中慢慢滑炒。

步骤4：将炒好的鸡肉丝推到锅的一边，然后倒入切好的大蒜末，慢慢炒出香味。最后将蒿子秆也倒进锅中，同蒜末一起翻炒。

步骤5：在蒿子秆炒变色之后，再将所有的食材一起混合，快速翻炒均匀，最后加入适量的食盐和鸡精调味。

步骤6：最后将炒好的菜盛出装盘即可。