蚝油在粤菜中的使用广泛，但非常讲究与食材的搭配，如果遇到酸或者辛辣的味道会影响口感。众所周知，蚝油能够为食材提鲜，例如今天介绍的草菇与鸡肉。
材料：鸡腿肉200克，草菇150克，姜米、葱段各15克，蛋白一只，盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、米酒和花生油各适量。
做法：草菇洗净开十字花，飞水后备用；鸡腿肉切成约2.5厘米的块状，以适量盐、生抽、糖、米酒、胡椒粉和蛋白腌制片刻备用。开锅下油，爆香姜米，下鸡球翻炒片刻后，加入草菇，再添加适量水、蚝油，调味后下葱段，煮开上碟即成。
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