泡辣椒的腌制方法如下：

1.选择新鲜的红辣椒，注意不要选已经有腐烂或损坏的辣椒。

2.将辣椒洗净，去除杂质，风干后放入干燥的容器中。

3.加入足够的盐，比例约为1:10，并搅拌均匀。

4.将姜片、蒜头、泡山椒水、冰糖和花椒等调料加入容器中。

5.将容器密封，并放入阴凉、通风的地方。

6.浸泡时间通常需要7天左右，期间需保证腌制的辣椒完全浸泡在泡水中。

7.腌制完成后，泡辣椒就可以食用了。

需要注意的是，泡辣椒可以储存很长时间，但在食用时应选择没有变质的辣椒，同时泡辣椒本身不会上火，但如果体质偏热且过量食用，可能会对身体产生负担，需适量食用。