泡辣椒

是西南地区人尽皆知的

一道开胃咸菜

具有色泽红亮、辣而不燥

辣中微酸的特点

不论烹饪当辅料还是空口下饭

都深得广大群众的喜爱

在余庆，泡辣椒可是几百年来从祖上一代代传承下来的，一道古老而正宗地道的特色菜。它积聚了大乌江两岸自然环境之优势，又深得余庆勤劳先祖们的智慧与技艺，然后代代相传，逐渐形成了余庆及周边相邻地区所独有的美食佳肴。

余庆的泡辣椒，属于全手工制作，采用传统古法腌制技术，不含任何防腐剂、止酵剂、主要为自然发酵，集香、辣、爽、脆为一体，给你味觉上独特的享受。

好味道需要时间的沉淀。经过挑选，清洗，把辣椒放入特别配比的母水中，入坛发酵。经长达180天的发酵期后。鲜脆可口，酸爽开胃的泡辣椒才能出现在人们的餐桌上。

余庆人还有这样的食俗：凡是炒肉菜和拌凉菜，都要放一大把其味纯厚的泡辣椒。这样，不仅助味爽口，提神开胃，还能驱寒逐湿，美容养颜。用余庆人的话说——泡辣椒下饭，好吃，安逸得很！

余庆泡辣椒，它既是身在余庆本土的人们，口中不可缺失的好菜，也是身在他乡异地的游子们唇齿间永远都离不开的乡愁。

那这酸辣过瘾的泡辣椒

能做什么菜呢

泡辣椒炒牛肉，泡椒肉丝，泡椒猪肝

都是脍炙人口的经典做法

赶紧买回家试试吧！

（推文）