养生燕窝粥（上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜）

卖点：

这款粥打破了传统粥水单一的口味特点．用韩国泡菜、萝卜干、波力海苔、薄脆肉松、X0酱调味，可以说一道粥水多种口味。

介绍：

我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同，只是为了更好地服务世博、展示和记的完美出品，我们根据季节和食客的不同，对招牌菜进行了稍微调整，然后重磅推出。这些菜品分别是和味三宝、相思籽蒸肉蟹、养生燕窝粥、一品酸汤鱼、阿瓦寨有机鱼头、松茸功夫肉骨茶。

看到这些菜品后你也许会感觉奇怪，燕窝粥、酸汤鱼、鱼头都是很大众和多见的菜肴，你有何不同呢？其实它们的做法都有个性之处。比如酸汤鱼我们是用有机鲜甜黄椒、有机胡萝卜、鱼骨、黄灯笼椒酱等共同熬制的酸汤，在酸辣的同时带给鱼肉浓郁的蔬菜清香；燕窝粥则是对配料进行了调整，用韩国泡菜、萝卜干、波力海苔、薄脆肉松、X0酱给燕窝粥调味，绝对是种不一样的味觉体验。还有鱼头从图片看，它跟普通的酱椒鱼头没什么差别，但是在蒸制时，我们选择了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等料熬制的蔬菜水，风味就跟传统做法有了很大区别。

菜品制作：

徐俊，现任上海和记餐饮管理有限公司副总经理、出品总监。

原料：

发好的血燕10克，香米50克，韩国泡菜、萝卜干、波力海苔、薄脆肉松各30克。

调料：

X0酱30克，盐、味精各5克，鲜汤200克，色拉油500克（约耗10克）。

制作方法：

（1）血燕洗净吸干水分后放入鲜汤中，小火烧5分钟至入味，捞出控汤。

（2）香米洗净．放入沙锅内，倒入600克清水大火烧20分钟后，改用小火煲30分钟，直至煮成浓稠的白米粥（米粒要煮碎，直到看不到米粒）用盐、味精调味，将煮好的粥装入碗中，将血燕放在粥上。

（3）将海苔切小拇指一样的条，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸5秒捞出，装入味碟。

（4）将X0酱和剩余的原料也分别装入味碟中，同燕窝粥一起上桌。

养生燕窝粥是一种以燕窝为主要原料的健康粥品，具有多种功效与作用。燕窝粥的主要功效包括滋阴润燥、增强免疫力、益气补血、补充营养等。燕窝含有丰富的胶原蛋白、氨基酸和多种矿物质，能够滋润身体，调节水分平衡，改善口干舌燥等症状。此外，燕窝粥还具有益气补血的功效，能够改善气血不足引起的身体乏力和脸色苍白。

在制作燕窝粥时，通常需要准备燕窝、大米和冰糖等原料。具体做法如下：

将燕窝用温水浸泡，拣去杂质和绒毛，用清水洗净。

将处理好的燕窝与大米一起放入锅中，加入适量的清水，用武火煮滚后改用文火煮成粥。

根据个人口味，可以加入冰糖或牛奶调味。

燕窝粥不仅美味可口，还具有很高的营养价值。它适合体质虚弱者、孕妇以及需要补充营养的人群食用。此外，燕窝粥还可以根据不同的食材进行变化，如加入红枣、枸杞等，以增加其养生效果。

总之，养生燕窝粥是一种既美味又健康的养生食品，适合各种人群食用，能够帮助补充营养，增强体质。

燕窝粥作为一种高营养、高价值的食品，具有多种营养价值和健康益处。具体来说，燕窝粥的营养价值和健康益处包括以下几个方面：

丰富的蛋白质和氨基酸：燕窝粥富含胶原蛋白和多种氨基酸，这些成分有助于滋养皮肤、增加皮肤弹性、延缓衰老。

多种微量元素：燕窝粥中含有丰富的微量元素，如铁、钙、磷、锌等，这些元素可以促进血液循环、提高免疫力、促进骨骼健康。

维生素和矿物质：燕窝粥中含有大量的天然蛋白质、维生素及矿物质，对人体有很好的滋补作用，尤其适合皮肤干燥、缺碘等人群食用。

健脾润肺，润肤养颜：燕窝粥具有健脾润肺、润肤养颜的功效，可以作为补养容颜的常用食品，也可以作为滋润肺燥的辅助治疗食品。

补肺养阴，止肺虚性咳嗽：燕窝粥有助于补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变，包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、支气管炎、出汗等症状。

滋阴养肺，清热解毒：燕窝粥具有滋阴养肺、清热解毒的功效，适合每日食用，当主食食用，每次吃粥100克。

正确处理和浸泡燕窝以保留其营养成分的步骤如下：

浸泡燕窝：

将干燕窝用冷水浸泡4小时以上，直到完全软化。

也可以将燕窝放入50°温水中浸泡，直至水温达到室温后，再放入70°左右的热水中继续涨发。

不同类型的燕窝泡发时间不同，例如洪燕条和燕碎泡发时间为2-3小时，米燕盏泡发时间为5-6小时，洪燕角泡发时间为8-10小时。

清洗燕窝：

浸泡后，用剪刀修剪燕窝表面的杂质和杆子，洗净沥干备用。

使用温水轻轻冲洗燕窝，保证其完整性并去除杂质。

挑毛和处理：

在挑毛的过程中，不要破坏每一丝燕窝的纤维结构，要最大限度地保留燕窝的营养成分。

挑去燕毛、杂质及变质部分，操作要轻，不能把形状弄坏。

炖煮：

将泡发好的燕窝放入清水中，加入适量的冰糖、红枣等调料，炖煮至松软即可。

炖煮时要注意火候，避免燕窝化水，这样会大大降低其营养价值。

燕窝粥对于不同体质人群，尤其是孕妇和体质虚弱者，具有多种具体的益处。

对于孕妇来说，燕窝粥可以提供丰富的蛋白质和氨基酸，这些营养成分对孕妇的身体健康和胎儿的发育都有显著的益处。燕窝中的胶原蛋白和氨基酸有助于增强孕妇的免疫力，促进胎儿神经系统的发育，并且具有安胎的作用。此外，燕窝粥还可以调节孕妇的肠胃功能，帮助缓解早孕反应如恶心、呕吐等症状，增进食欲。燕窝中的燕窝酸对孕妇及胎儿的大脑发育也有重要作用。

对于体质虚弱者，燕窝粥同样具有显著的滋补作用。燕窝富含多种氨基酸、蛋白质及微量元素，能够有效提高免疫力，加快身体康复。特别是病后康复、术后恢复期的患者，食用燕窝粥有助于加快身体的恢复过程。

燕窝粥对于孕妇和体质虚弱者都有显著的益处，能够提供丰富的营养成分，增强免疫力，促进健康恢复。

在制作燕窝粥的过程中，有几种常见的错误应该避免：

炖煮时间不足：燕窝粥的炖煮时间是关键，通常需要至少一个小时，但具体时间还需根据燕窝的品质来调整。如果炖煮时间过短，燕窝可能未能充分释放其营养成分。

火候控制不当：在煮燕窝粥时，需要使用小火慢煮，以防止粥底粘锅。如果火候过大，可能会导致燕窝粥糊底，影响口感和营养。

搅拌不充分：在炖煮过程中，需要不断搅拌，以防止燕窝粥粘锅。如果搅拌不充分，可能会导致粥底糊锅，影响粥的口感。

燕窝泡发不当：燕窝需要提前泡发，泡发时间根据燕窝的嫩度来调整，一般为2-6小时。如果泡发时间不足，燕窝可能未能完全泡发，影响口感和营养。

杂质未清除：在泡发燕窝时，需要挑去细毛和杂质。如果未彻底清除杂质，可能会影响粥的口感和卫生。

炖煮方式不当：燕窝粥可以隔水慢炖，也可以使用高压锅。如果炖煮方式选择不当，可能会影响燕窝粥的口感和营养。

燕窝粥与其他养生粥品（如银耳粥、红枣粥）相比，有其独特之处。首先，燕窝粥的主要成分是燕窝，而燕窝是一种珍贵的食材，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有极高的营养价值和滋补功效。相比之下，银耳粥的主要成分是银耳和大米，银耳具有润肺止咳、滋阴养颜、护肝解毒等功效。红枣粥则以红枣和大米为主要成分，具有补中益气、健脾养胃、益精强志等功效。