一、清蒸黄花鱼窍门

1、鱼冲洗干净后用青红酒均匀地涂抹在黄花鱼上，腌制片刻会更入味。2、如果喜欢鱼的原味，则不建议切开，直接上锅蒸，整体的鱼肉会更香嫩。3、蒸鱼时一定要等锅里的水开了再放黄花鱼进去蒸，且蒸的时间不能太久，注意看好时间，否则鱼会变老。4、在盘子底下放生姜片，可以去腥增香。5、黄花鱼一般都是冰冻冷鲜的，市场或者超市买鱼时可以叫老板或者专门杀鱼的地方给杀好，然后拿回来直接冲洗干净。也可以自己把鱼头挖开冲洗干净，将鱼鳞刮干净。

二、清蒸桂鱼最正确的方法 清蒸桂鱼窍门

1、材料：桂鱼、大葱、朝天椒、姜、海鲜酱油、盐、料酒。 2、姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。 3、桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。 4、在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。 5、蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。 6、关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。 7、海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。 8、炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成。

三、清蒸鲈鱼窍门(让鲈鱼更加鲜嫩美味的小技巧)

第一步，准备好食材。大葱先切成长段，再切成葱丝；香葱洗净切成香葱段；生姜切成生姜片，要多切几片，6-8片即可；青红椒主要用于配色，各取半个切成辣椒丝，装起备用。第二步，处理鲈鱼。新鲜鲈鱼1只生姜适量葱适量盐适量生抽适量米酒适量步骤：准备工作首先需要把鲈鱼宰干净，去掉内脏和鳞片，然后斜切成薄片。将姜和葱分别切成末备用。步骤：准备好食材。给鲈鱼双面划上几刀，涂上盐、料酒和胡椒粉，鱼肚里塞上葱段和姜片，鱼身上撒上葱姜丝，腌制10分钟左右。蒸锅中加上适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可关火。先把鲈鱼取出来，鲈鱼最好先处理干净，将鱼鳃完整地去掉，再将鱼腹里面的内脏全部去掉。接下来取出剪刀，将鲈鱼的鱼鳍全部剪掉，将鱼尾修剪整齐，用菜刀贴着鱼骨两边将它切开。将鲈鱼洗净，用刀将排骨切段，将鱼放在盘子里，在鱼上铺上姜片。将鱼放入蒸烤箱的中下层，不预热。启动纯蒸功能，100度蒸13分钟。鱼蒸好后，挑姜片，把鱼盘中的腥水倒掉，把葱段铺在鱼上。【清蒸鲈鱼】首先，我们准备刮净鱼鳞的鲈鱼一条，去除内脏和鱼鳃，沿着脊骨把鱼背两侧切开，再在鱼身两面各划上几刀方便入味。