在保定莲池区

非遗就是生活

毕竟

一碗牛肉罩饼，一屉包子

一个烧饼

热气蒸腾间

保定的非遗日常就开始了

Part01

白家牛肉罩饼加工技艺

省级非物质文化遗产项目

相传清朝年间，嘉庆皇帝南巡路过保定，忽然闻到诱人的香味，便问左右香气从何而来？陪同官员将路边小摊的牛肉罩饼呈上，皇帝品尝过后称赞：“色、香、味俱佳。”由此，保定的牛肉罩饼声名远扬。

说起保定的牛肉罩饼，“老保定”一定会推荐老字号“白家罩饼”。2018年，“白家牛肉罩饼加工技艺”被列入省级非物质文化遗产名录。

牛肉罩饼

罩饼，由烙饼、葱丝、牛肉、汤组成，看似简简单单，各个环节却极其讲究。

饼：这个饼一是要坚持用手撕，撕成云彩状；二是撕完之后要来回用手搓一搓，到时候这个饼容易罩透好入味。

葱丝：这是一碗罩饼里不可缺少的一部分，它主要起解腻的作用，五厘米细丝，粗细均匀，整齐铺好。

牛肉：牛肉是特选的牛肋骨的一部分，一个是好吃一个是软，而且选的这个肉要求肥而不腻，瘦而不柴。

汤：俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，有了浓郁鲜香的汤，才有好吃的白家牛肉罩饼。店里煮汤遵从套汤古法，看似简单的一锅汤，使用的香料居然有30多种。

白家牛肉罩饼，四代传承，一脉匠心。历经百年，始终保持自己的独特风味而成为保定家喻户晓的美食。

Part02

白运章包子加工技艺

省级非物质文化遗产项目

一个看着像饺子的包子，通体都只是简单而日常的食材，却能在平淡里尝出鲜味，颇像保定这座古城的气质，看似低调、却有万般风情。

白运章包子铺开于1919年，铺名就是以经营者白运章的本名起的，其特色为包子皮薄又筋道，肉馅鲜香，回味无穷。2018年，“白运章包子加工技艺”被列入省级非物质文化遗产名录。

白运章的包子就是饺子形，也像一个铃铛，隐约可以看到肉丸在里面晃动，咬一口汁液尽流、且肥而不腻。

白运章包子用料非常讲究，牛羊肉必须新鲜，而且专挑牛羊脊背间肥瘦相宜的花糕肉，其做法也独具特色，肉馅选用高级白酱油、味精、花椒大料水调匀，放入小磨香油，葱花、姜和剁碎挤干的白菜馅，选用优质粉和面时也要按季节天气、热水烫后、凉水渍，由双擀面杖打点擀皮，擀皮飞快，点声悦耳成亮丽风景，引来顾客驻足围观。民间谚语云：“白运章包包子，打对了点咧”。

据店里的老师傅说，在老一辈的时候，为了吸引顾客进店，包子铺的师傅们用双擀面杖擀皮，敲点添趣味，过了百余年后，这种形式成了一种招牌，逐渐成了白运章包子铺的一大特色。

武术名家开餐馆？是的！白运章包子铺的创始人是武术名家——白运章。包子的美味，加上白运章的豪爽和义气，将包子铺带到了鼎盛时期，为古城保定留下了一份独有的民国味道。

近一个世纪以来，包子铺历经了火灾、业主更人、公私合营、变更字号、拆迁铺址，一路风雨飘摇，沉沦再起，表现出了强大的生命力，至今仍屹立不倒。

Part03

何家烧饼加工技艺

市级非物质文化遗产项目

“吃何家烧饼，不用就菜”。这是不少老保定人用来概括它美味的一句话。

曾经，许多历史名人都慕名食用何家烧饼。相传，爱国将领冯玉祥将军当年在保定时，非常喜欢吃何家烧饼，经常把它当作早点。

2012年，“何家烧饼加工技艺”被列入市级非物质文化遗产名录。

芝麻烧饼、红糖烧饼、豆沙烧饼、五仁烧饼、张嘴烧饼，以及馓子、麻花……何家烧饼选料考究、制作精细、火候恰当、香气扑鼻、松软可口，历百年而不衰。

非遗从不是孤芳自赏的老招牌

不是华丽空洞的老物件

有烟有火的生活才是它存续的沃土

牛肉罩饼、白运章包子

何家烧饼、元宵王糕点

保定莲池人习以为常的生活背后

其实处处都藏着非遗的“匠心”

这里是保定莲池区

一个随便吃点

就能遇见非遗的地方

不妨

启用你的好物识别小雷达

找找身边的非遗吧

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