安全生产模拟考试一点通：西式面点师（技师）最新解析参考答案及西式面点师（技师）考试试题解析是安全生产模拟考试一点通题库老师及西式面点师（技师）操作证已考过的学员汇总，相对有效帮助西式面点师（技师）复审考试学员顺利通过考试。
1、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。（B）
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似
2、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（D）
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
3、【单选题】“butter”是指()。（A）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
4、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
5、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（C）
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
6、【单选题】()是以善恶为评价标准。（D）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
7、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（D）
A、表皮酥松
B、表皮柔软
C、表皮膨松
D、表皮松脆
8、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。（A）
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素D
9、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
10、【单选题】出材率与()的和等于100%。（C）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
11、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
12、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。（C）
A、质量
B、生产技术
C、调制方法
D、工艺技术
13、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（B）
A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油
14、【单选题】下列中操作错误的是()。（A）
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
15、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。（D）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
16、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（A）
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
17、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
18、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（A）
A、规格
B、性质
C、数量
D、质地
19、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（D）
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分
20、【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。（A）
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
21、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（C）
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
22、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。（B）
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比
23、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（C）
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
24、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（B）
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
25、【单选题】“creampuff”是指()。（A）
A、泡夫
B、奶酪
C、吐司
D、少司
26、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。（D）
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
27、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
28、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。（B）
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
29、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（B）
A、恒温箱
B、电烤箱
C、发酵箱
D、电冰箱
30、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（B）
A、规格性
B、多样性
C、数量性
D、广泛性
31、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（D）
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
32、【单选题】道德是以()为评价标准。（A）
A、善恶
B、利益
C、社会舆论
D、传统习惯
33、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（D）
A、结块
B、室温
C、冷冻
D、热
34、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（C）
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
35、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
36、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（A）
A、水
B、热
C、光
D、氧
37、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（C）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
38、【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（C）
A、外观不整齐
B、表皮颜色过浅
C、内部形成胶质
D、很快膨大
39、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（B）
A、没有亮度
B、不易定型
C、容易定型
D、定型坚实
40、【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。（C）
A、搅拌
B、搓圆
C、冷藏
D、调制
41、【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。（D）
A、淀粉
B、黄油
C、打起黄油
D、蛋白
42、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（C）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
43、【单选题】脆皮面包的调制方法与()基本相同。（A）
A、甜包
B、硬包
C、丹麦包
D、全麦包
44、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（C）
A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间
45、【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。（C）
A、进餐人数
B、餐具特色
C、进餐目的
D、饮食时间
46、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（A）
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
47、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（D）
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要
48、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。（B）
A、微波炉设备
B、烘烤设备
C、烤炉设备
D、电冰箱设备
49、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。（D）
A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂
50、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。（B）
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
51、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。（D）
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
52、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。（A）
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃
53、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（D）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
54、【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。（C）
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式
55、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（B）
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
56、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。（B）
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构
57、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A）
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
58、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（D）
A、用模具成型
B、手工捏制
C、机械压制
D、加工装饰
59、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（D）
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
60、【单选题】“honey”是指()。（B）
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
61、【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（B）
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
62、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（D）
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
63、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（A）
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度
64、【单选题】用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。（C）
A、搓制方法
B、挤制方法
C、模具
D、擀制方法
65、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（D）
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
66、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。（B）
A、结块
B、出水
C、变软
D、变硬
67、【单选题】蛋糕的英文名称为()。（A）
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
68、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。（B）
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
69、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（C）
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
70、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（B）
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
71、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
72、【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（B）
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则
73、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（C）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱
74、【判断题】()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（√）
75、【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（√）
76、【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。（√）
77、【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（√）
78、【判断题】()电烤箱只有双层的。（×）
79、【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（×）
80、【判断题】()点心案台是西点常用案台。（×）
81、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（√）
82、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（√）
83、【判断题】()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。（×）
84、【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（×）
85、【判断题】()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。（√）
87、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（√）
88、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。（×）
89、【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（√）
90、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（√）
91、【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（×）
92、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（×）
93、【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（×）
94、【判断题】()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（√）
95、【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（√）
96、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（√）
97、【判断题】()酸奶的营养价值较低。（×）
98、【判断题】()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。（√）
99、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（√）
100、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（√）
支持全国各地区精准西式面点师（技师）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
