三、香菇干辣椒酱的制作方法 香菇干辣椒酱的制作方法窍门

1、主料：鲜香菇400克、鲜辣椒450克、黄豆酱200克；辅料：姜1小块、蒜8瓣糖30克、盐6克；2、各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂；3、香菇洗净切成大一点的丁，姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎；4、辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒，这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度；5、锅内加油烧至4成热，倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分；6、香菇已经出现焦边，干燥时捞出香菇丁；7、锅内再加油倒入姜，蒜碎炒出香味；8、倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊；9、倒入辣椒碎小火慢炒，倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊；10、直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存。