光头强大神AntonioBachour（下图）的经典之作MilkChocolateRaspberryTart，很简单很逼格——可以掌握chef的两个基础配方：巧克力沙布列和覆盆子牛奶巧克力甘纳许，以后可以单独使用于其他创作中主要配方中列出了材料的百分比，这样大家会更容易使用配方。
（这个杂志有app的电子版，每期都有各大牛人chef出现）
覆盆子牛奶巧克力挞
MilkChocolateRaspberryTart
byAntonioBachour
配方量：12个
A-巧克力沙布列【共计：1628克】
360克[21.43%]……盐黄油（切小块，室温软化）
680克[41.77%]……中筋面粉（all-purposeflour）
40克[2.46%]……可可粉
280克[17.20%]……糖粉
3克[0.18%]……盐
100克[6.14%]……杏仁粉
165克[10.14%]……全蛋（3个）
制作步骤：
1、桌上厨师机搅拌缸内放入切小块黄油、面粉、可可粉、糖粉、盐和杏仁粉，用扁桨/叶桨(paddleattachment)搅拌至混合呈松散砂砾状，加入全蛋继续搅拌至形成面团。
2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。
B-牛奶巧克力甘纳许【共计：890克】
350克[39.33%]……厚脂奶油/淡奶油（heavycream）
40克[4.49%]……转化糖浆
500克[56.18%]……牛奶巧克力（切碎，融化）
制作步骤：
1、用小锅将淡奶油和转化糖浆加热煮沸。
2、倒在融化的牛奶巧克力上，用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化至光滑细腻。
3、降温后装入裱花袋内。
C-巧克力挞壳整形与烘烤
1628克……巧克力沙布列面团
适量……无盐黄油（非必须）
制作步骤：
1、将冷藏的沙布列面团在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的0.31cm厚度，覆盖保鲜膜继续冷藏待用。
2、将12个小挞模内壁涂油或喷不沾喷雾，将冷藏的巧克力沙布列面片裁切为圆片铺入。
4、烤箱预热至165℃。
5、将装有巧克力挞壳的挞模放在透气网孔硅胶烤垫上，以165℃烘烤15分钟左右。
D-组装装饰
890克……牛奶巧克力甘纳许
1892克……鲜覆盆子/草莓/黑莓/李子等均可
制作步骤：
1、将“B-牛奶巧克力甘纳许”挤入烤熟并以冷却的“C-巧克力挞壳”内，冷藏至少1小时待甘纳许结晶凝固。
2、售卖或食用之前将鲜覆盆子（或其他小型鲜果）切半摆满挞的表面。
文末有大量彩蛋哦
MilkChocolateRaspberryTart
byAntonioBachour
yields:12tarts
ChocolateSableDough[Total:1628g]
360g[21.43%]……unsaltedbutter,cutinsmallcubes,softened
680g[41.77%]……all-purposeflour
40g[2.46%]……cocoapowder
280g[17.20%]……confectioner'ssugar
3g[0.18%]salt
100g[6.14%]almonds,finelyground/almondflour
165g[10.14%]wholeeggs(3u,large)
Procedure:
1/Inastandmixerfittedwiththepaddleattachment,addbutter,flour,cocoapowder,sugar,
2/
MilkChocolateGanache[Total:890g]
350g[39.33%]……heavycream
40g[4.49%]……invertsugar
500g[56.18%]……milkchocolate,choppedandmelted
Procedure:
1/Inasmallpotbringthecreamandinvertsugartoaboil.
2/Pourovermeltedmilkchocolateandmakeanemulsionwithahandbler.
3/Letcooldandtransfertoapastrybag.
ToShapeandBakeTartShells
ChocolateSabléDough
Unsaltedbutter,asneed
Procedure:
1/RollchocolateSablé
2/Butter12smalltartmoldsandcutdoughtofit.
3/Lineandtrimeachmoldandfreezeforatleast1hourbeforebaking.
4/Preheatovento165℃.
5/
Assembly
890g……MilkChocolateGanache
1892g……freshraspberries
Procedure:
1/
2/Beforeservingdecorateeachtartwithfreshraspberries.
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