这款可可金枕蛋糕的制作方法简单且诱人，希望你能喜欢。

可可金枕蛋糕（巧克力版）制作教程

食材准备（适用于4个250克模具）

鸡蛋：12个（每个约55-60克）

玉米油：120克

可可粉：30克

纯牛奶：180克

低筋面粉：200克

玉米淀粉：40克（其中20克用于蛋黄糊，20克用于蛋清打发）

•泡打粉：4克

•白糖：150克

•柠檬汁：适量

•软化黄油：适量

•耐高温巧克力豆：适量（或切碎的普通巧克力）

制作步骤

1.热油法处理可可粉：

•将玉米油加热至约50度，倒入可可粉中，用蛋抽搅拌均匀，使可可粉充分溶解。

•加入纯牛奶，继续用蛋抽乳化至完全融合，无油水分离现象。

2.制作蛋黄糊：

•将低筋面粉、20克玉米淀粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄中。

•用蛋抽将面粉与蛋黄液拌匀，形成稍干的浓稠面糊。此时面糊应具有一定的黏稠度，以减少消泡现象。

3.打发蛋清：

•蛋清冷冻至边缘出现冰渣后，加入柠檬汁和一半白糖，用电动打蛋器打发至出现大气泡。

•加入剩余白糖和20克玉米淀粉，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的小尖角。

4.混合蛋白与蛋黄糊：

•将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次用刮刀翻拌均匀。

•注意手法要轻柔，避免消泡。可以先将三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌。

5.准备模具与烘烤：

•将混合好的蛋糕糊倒入模具中，震几下模具以排出面糊中的大气泡。

•在蛋糕糊表面挤上软化黄油，撒上耐高温巧克力豆（或切碎的巧克力）。

•预热烤箱至145度，将模具置于烤箱下层，上下火烘烤65分钟。

6.出炉与冷却：

•烘烤结束后，立即将蛋糕从烤箱中取出，震出热气。

•将蛋糕倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模。

注意事项

•打发蛋清时，要确保蛋清冷冻至边缘出现冰渣，这样打发出来的蛋白霜更加稳定。

•混合蛋白与蛋黄糊时，手法要轻柔且迅速，避免长时间搅拌导致消泡。

•烘烤时间和温度需根据自家烤箱的实际情况进行调整，以确保蛋糕烤制均匀且不上色过深。

这款可可金枕蛋糕口感绵密、湿润，带有浓郁的可可香味。由于特别注意了消泡和回缩的问题，蛋糕在烘烤过程中保持了良好的形态，出炉后不会塌腰或开裂过度。加入软化黄油后，蛋糕开裂得更加美观，口感也更加丰富。家人对这款蛋糕赞不绝口，尤其是孩子更是爱不释手。

希望这份详细的制作教程能帮助您成功制作出美味的可可金枕蛋糕！