12月12日，一场以“焦馍”为主题的比赛，在白芝麻原产地周口项城市举行。现场，30家参赛企业亮出各自“绝招”，从焦馍的酥脆程度、风味口感、营养搭配等方面，进行同台“PK”，最终决出本次大赛的最高奖——金质奖。

大学教授当评委，30种焦馍同台“打擂”

“焦馍也能打比赛！”这个消息像长了翅膀一样传到四面八方，设在项城市体育馆的赛场内，聚集了众多从乡下赶来看热闹的村民们。

“我就会烙焦馍，过去谁家小孩肠胃不好，加点鸡内金烙个焦馍，吃下去就好了。”项城市范集镇70岁的赵大妈说，但是品尝了参赛企业的焦馍后，她觉得自己的老手艺“过时了，清没有现在烘培技术做出来的好吃。”

体育馆内的赛场上，来自上海交通大学、河南农业大学、河南工业大学教授以及中国食品工业协会、河南省食品工业协会专家组成的评审团，对参赛的焦馍进行认真打分。

根据评分规则，按照焦馍产品的口感、风味等评定标准进行评分。其中，包括：焦馍的酥脆程度、咬劲、是否过于油腻或过于干燥；焦馍的味道是否正宗，是否具有独特的风味；使用传统的配方和工艺制作的焦馍，是否能够保留焦馍的原汁原味；焦馍加入一些鸡内金、山药、海苔等特殊配料，是否具有更加丰富的味道等。

据介绍，本次比赛共吸引了“闲酥村”、“妈宝香”、“点点香”等30个品牌的焦馍参与，大赛主题为“与你项豫，儿时味道”。30家焦馍，30种口感。评委们认真品尝，仔细打分，从略微的差别中评判出高低。

经过综合评审，最终决出金质奖1名、银制奖5名，优质奖10名，优胜奖14名。

市民们赶“焦馍大集”，找寻儿时的记忆

场馆内比赛激烈，场馆外热闹非凡。在焦馍展示区，不少商家免费赠送焦馍，乐坏了前来赶“焦馍大集”的乡亲们。“好吃，真好吃，保留了小时候的味道，尝起来还有山药的味道，但是口感更好了。”30多岁的市民周从富说。

“大家别挤，排好队！”在项城市“妈宝香”食品有限公司展台前，工作人员正在免费发焦馍，人们争先恐后伸出胳膊，与工作人员热烈互动，纷纷寻找“儿时记忆里的味道”。

在广袤的乡村大地，曾经物质匮乏的那个年代里，焦馍伴随着一代人的成长和记忆。“那时候的孩子没啥零食可吃，焦馍就是大家最常见的乡村零食，放在嘴里咔嘣咔嘣响，吃起来浓香留舌。”80后市民王洁石说。

今年50岁的李春阳，是河南“点点香”食品有限公司负责人，从事焦馍生产10多年了。“实际上很小的时候，就跟着大人学会做焦馍了，那时候主要靠鏊子烙，现在是靠烘培技术。”李春阳说，和以前相比，现在的焦馍除了加入传统的鸡内金外，还有山药、茯苓等，营养配比也更丰富了。

“芝麻焦馍是我们这有着悠久历史和浓郁地方特色的风味小吃。记得小时候，家里的老人会用鏊子做焦馍给小孩们吃，还会把晒干后的鸡内金末放进去，有助于消化，吃起来薄、焦、香、脆，儿时味道令人念念不忘。”项城市民吴先生回忆说。

“我们要通过这场焦馍大赛，展示焦馍的历史底蕴与文化积淀，擦亮焦馍美食名片，让更多的人了解并爱上这份独特美味。”大赛主办方有关负责人介绍说。

小焦馍登上大舞台背后，是当地丰富的芝麻产业

据介绍，项城市之所以举办焦馍大赛，源自于当地得天独厚的芝麻产业。

项城市是我国白芝麻原产地，芝麻种植历史已有400多年，素有“白芝麻之乡”的美誉，常年种植白芝麻20万亩左右。项城白芝麻具有色泽白润、香味纯正、籽粒饱满、皮薄肉厚的特点，明清时期就有“城南黑土地尤宜”“芝麻茎山积于廷”的记载，表明项城白芝麻种植条件优越，种植历史悠久。

2018年，项城白芝麻获得农业农村部农产品地理标志认证。此后，项城市大力实施项城白芝麻地标产品保护工程，制定了《项城市白芝麻地标产业综合开发实施纲要》，围绕延伸产业链、完善供应链、提升价值链“三链同构”的工作理念，确保让白芝麻地标产业层次更深，实现更大经济价值和社会效益。

目前，项城市已培育白芝麻企业和加工作坊184家，初步形成白芝麻加工企业集群，除了生产芝麻焦馍外，还加工生产芝麻香油、芝麻酱等，总产值达10亿元以上。

而以项城市为中心，已射带动周边商水、西华、淮阳等县区规模种植白芝麻，整个周口市的种植面积目前达到了60多万亩。

“我们的焦馍产品不仅在国内销售，现在还远销东南亚国家，真正实现了小芝麻做出大产业，小焦馍走上大世界。”项城“妈宝香”食品有限公司负责人自豪地说。