-小董刻饼制作技艺-

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

小董刻饼

发源于钦州市钦北区小董镇

至今已有100多年历史

是小董人在节日庆典时的必备糕点

旧时，刻饼通常用于节日祭祀时

摆在案头供奉神明

或婚葬典礼时宴请宾客

美味可口，花色繁多，或圆或方

但以印上“囍”字的刻饼最为经典

是各式喜宴的常见佳品

小董刻饼饼皮制作

以饱满精润的白糯米为原料

冲洗干净后浸泡一夜，使米粒发胀

再将米粒沥水放入料斗磨成米粉

分3/4米粉倒入大锅中用小火焙熟

再与剩下的1/4生粉混合

和至松而不散的状态

刻饼的口味也很丰富

红薯、芝麻、莲蓉、花生皆可入馅

花生芝麻蓉和番薯蓉较为常见

番薯、芝麻、花生经炒熟、碾磨、

加适量糖调制、搅拌均匀作为馅料

定型时，先将生粉铺于最底层

再铺满一层熟粉

填入馅料，并在四周预留一点空间

最后以熟粉封底

压实定型，取出上锅蒸熟即可

绵软的糯米熟粉为皮

饼皮薄而柔软，米香四溢

丰富的馅料，细腻饱满

又香又甜

所有关于故乡、关于童年的甜蜜回忆

都在舌尖上被勾起

饼上的花纹图案讲究富含寓意

但在小时候只觉得好玩有趣儿

只知其滋味，不知其意味

小董刻饼，属于广式刻饼

始于民国初期

它记录了钦州的历史文化

见证了刻饼业的发展历史

具有鲜明的地域性

是研究小董历史、岭南饮食文化的重要载体

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