淋面不可不会！

焦糖淋面是重中之重

不仅颜色漂亮，焦糖味是必不可少滴！

此漂亮的焦糖淋面来自

“淋面女神”KseniaPenkina（下图）

焦糖镜面淋面

CARAMELGLAZE

ByKseniaPenkina

焦糖粉【250克】

250克……细砂糖

制作：

1、将细砂糖放入厚底平底锅内，中火加热并适当搅动至完全融化并呈微焦糖色，注意要避免煮沸。

2、然后将之倒在硅胶垫上，静置待其完全冷却凝固。

3、将冷却的焦糖敲成小片，放入破壁机内研磨成均匀的细小的粉状。

焦糖镜面淋面【1000克】

200克……焦糖粉（配方↑）

100克……水

210克……葡萄糖浆（DE43）

80克……吉利丁冻（1:6）

200克……甜炼乳

210克……34%白巧克力（Zephyr34%）

适量克……柠檬色色粉（食用、水溶）

适量克……橙色色粉（食用、水溶）

适量克……可食用金色闪粉（国内可能禁用）

制作：

1、将200克“焦糖粉（配方↑）”、水和葡萄糖浆放入大号厚底平底锅中。

2、将吉利丁冻、炼乳、巧克力一起放入一个大号量杯中。

3、将“步骤1”厚底平底锅中的材料加热煮沸至103℃。

4、离火，倒入“步骤2”的量杯中。

5、加入色粉和闪粉，用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至光滑细腻（注意不要搅入气泡）。

6、然后用保鲜膜贴面覆盖冷藏24小时。

7、次日24小时后，放入微波炉内加热（每次30秒的脉冲式加热）至半浓稠状态。

8、再次用搅拌棒/手持均质机搅拌，重复直至达到光亮的镜面效果，最终使用温度应在29-39℃之间方能达到最佳效果。

9、使用时，淋在冷冻的慕斯蛋糕上。

喜欢原汁原味继续CHEF的英文版

CARAMELGLAZE

ByKseniaPenkina

CARAMELSUGAR

250gsugar

Process:

1.Meltthesugarinapotonm

2.Pourthecaramelsugarontoasiliconematandletitcool.

3.Breakthecaramelsugarintosmallpiecesandgrinduntilafineconsistencyisachieved.

CARAMELGLAZE

200gcaramelsugar

100gwater

210gglucosesyrup,43DE

80ggelatinmass

200gsweetenedcondensedmilk

210gZephyrwhitechocolate,34%

qsgpowderedyellowfoodcoloring(water-soluble)

qsgpowderedorangefoodcoloring(water-soluble)

qsggoldluster

Process:

1.Combine200gofthecaramelsugar,alongwiththewaterandglucosesyrupinalargepot.

2.Combinethegelatinmass,condensedmilkandcouverturechocolateinalargecup.

3.Bringtheingredientsinthepottoaboil(103°C).

4.Removethepotfromtheheatandcombinewiththemixtureinthecup.

5.Addtheyellowandorangepowderedfoodcoloringandthegoldluster,thenemulsifywithahandbler.

6.Coverwithplasticwrap“totouch”andrefrigeratefor24hourstostabilize.

7.After24hours,heattheglazeinamicrowaveuntiltheconsistencyissemi-thick.

8.°Cto39°C.

9.Glazethefrozenmoussecake.

表走开，看彩蛋哦~