今天和大家分享自己用过的三个戚风蛋糕的配方，以及制作过程中的方法和技巧。三个配方各有特点，细腻，松软，有嚼劲，根据自己的喜爱选择动手做起来吧。

八寸蛋糕胚面糊重量约为500克左右，大家根据比例自行换算一下。三个配方皆是烘烤温度上下温175，时间根据蛋糕胚大小30至55分钟不等。

有趣的是，给我这个戚风配方的老师也姓戚

第一个配方比较松软（上图），是我最喜欢的配方，用上下炉温175度，烘烤时间根据蛋糕大小30至50分钟不等，用这个配方做出的蛋糕非常轻盈，适合早上做早点吃。这个配方是我在培训中心学习时老师给的配方，这么多年我在家几乎都是用的这个。

戚风蛋糕相比海绵蛋糕有着更加细密的组织

第二个配方是我在第一家烘焙店上班时店里的配方（二下图），这个配方糖油比较重一点，有点玛芬蛋糕的感觉，整体厚实结实，非常有嚼劲，而且不易塌陷，用来做奶油蛋糕完全不用担心变形下塌。

在调制面糊时，不仅用到蛋黄，还有全蛋

最后一个配方（三）见下图，其最大的特点就是在调制面糊部分时，液体部分要烧开，然后立马加入粉类拌匀，通过烫面的方法使面粉提前糊化，使蛋糕糕拥有更加出色的吸水性，延长老化变硬，同时也使口感更加细腻，嚼在嘴里有如棉花般的柔软。

由于加入了黄油，香味浓郁

最后把三个配方放在一起对比下，大家会发现蛋糕中的很多成分比例是有规律的，比如粉类的百分比为14%左右，蛋清30%左右，油10%左右。