说起蛋糕，大家想到的应该都是松软可口的蛋糕了，但是和传统蛋糕不同，戚风蛋糕则是非常受欢迎的一种蛋糕口感。

我过年时不管是回家过年还是在外面过年，都会做上一盆戚风蛋糕，这样每到亲朋好友来家拜访，我就可以把戚风蛋糕切成小块送给他们。

其实这也是我多年来积累起来的经验了，因为我发现做戚风蛋糕的话，戚风蛋糕的成功率相对高很多，所以就一直都会选择戚风蛋糕。

更何况戚风蛋糕的制作起来也比较简单，接下来我就把自己多年来总结出的经验告诉你，希望能够帮到你。

这里要说的就是我常用到的配方了，其实也就是一些基本的材料。

购买的时候尽量购买一些质量较好价格适中的材料，因为我们已经穷了好几年了，不能再为了一些鸡零狗碎的东西去花更多的钱。

所以只要是比较常见的都能在市场上买到，而且肯定都不贵。

首先是5个鸡蛋，其实根据我的经验来说的话，4个鸡蛋也是可以的，只不过4个鸡蛋打进去之后会导致蛋糕体不够蓬松。

第二是50g的纯牛奶，其实我最开始都是用水调配的低筋面粉，但是制作出来的效果真的不好，所以之后就开始用牛奶代替水。

这样添加进去的液体会让戚风蛋糕的味道更加香浓可口，这里的牛奶用量较少，所以购买一些比较便宜的也没关系。

第三是70g低筋面粉，这个一定要用低筋面粉，而且是专门卖有标识的那种低筋面粉，别买错哦。

第四是10g玉米淀粉，因为用比较普通的低筋面粉制作出来的戚风饼干是比较容易变老的，10g玉米淀粉就能改善这个问题。

最后是60g白砂糖、45g玉米油和柠檬汁。

前些年糖分摄入过多导致糖尿病的人可不算少，所以糖分也一定要适量。

(一)制作步骤。

下面就是戚风蛋糕完整的制作步骤了:

1.由于制作戚风蛋糕要先分离出蛋清和蛋黄，所以我们首先就需要将鸡蛋打破后放入无油无水碗里进行分离。

首先将鸡蛋打破，然后将一半倒在手指缝隙里，让蛋清滴落进下面准备好的无油无水碗里，另一边放在手掌心里接下来的蛋蛋黄。

将鸡蛋放在手掌心里能够降低滑落的概率，同时也能更好地控制翻转速度，才能更好地分离出蛋清和蛋蛋黄。

2.将蛋蛋黄和放入一同放入另一个合适的无油无水碗中，加入50g纯牛奶、45毫升玉米油搅拌均匀。

接着取出一个干净的大碗，我们用这个碗打发蛋清，将5个蛋清放入大碗中并加入几滴新鲜的柠檬汁。

柠檬的酸性有助于消除蛋清内液泡膜上的原本存在的一些多余油分，在打发的时候能更好的让空气被泡膜吸附，从而使得戚风蛋糕更加蓬松圆润。

3.接下来我们就开始打发蛋清了，由于打发泡沫涌动不易操作，所以我们可以先以一挡速进行搅拌。

当泡沫由比较稠密的状态以中挡速搅拌的时候加入一点点糖粉，一般人为操作时会有一些难度，建议使用压榨机来帮助打发。

4.在停止搅拌的时候注意慢慢地拿起打发器，同事慢慢比起搅拌碗中的反复出现一体泡泡，让泡泡与打发器一起上升，等它们到达一个适当的位置时，需要慢慢地向下送气泡。

在送气泡的时候最好以一种Z字手法进行哦，这样能更好地防止戚风蛋糕跑气或者回缩，还能让戚风饼干更加细腻、光滑，由于没有使用打泡机，所以这些方法很重要。

5.当泡泡明显变大，并且出现一些逐渐粘稠、仍然有一定弯曲弧度的时候，就说明已经打发到位，此时可以停下来进行下一步操作。

6.先把50克白砂糖分成三次加入，然后分别将它们搅拌均匀，每次大约搅拌一分钟左右，当得到干燥、硬峰和光滑状态，将它们取出来，就能得到完美的奶油霜哦。

7.往奶油霜中加入调配好的蛋糊，大约分五次加入，然后每次用Z字型手法轻轻地进行搅拌，大约这样就能完成全部的混合工作啦。

8.现在只需要将混合好的奶油霜装入两个平整、温暖、干燥光滑的平底模具中，再将模具前后轻轻抖动一下，就能使霜层更好地平整了。

这些方法很简单，如果想要让戚风变得更加美观，可以找些模具进行尝试哦。

只需分别将它们放入预热至170度的烤箱内，等待30分钟，然后取出静置降温，最后倒扣放凉，切块享用即可。

虽然突发情况是不可控，但是对于稳定性操作，我们还是要认真对待，而且有一些步骤是尤为重要的，如果刚学会烘焙的话，很容易漏掉其中非常重要的一步。

最容易被遗漏的一步就是添加柠檬汁这一点，也就是我上面提到的新鲜柠檬汁，就是在打发前往大碗中加入几滴，这一步是至关重要的一步哦，因为它枢纽着整个打发的质量和稳定性。

如果你没有提前准备新鲜的柠檬汁，可以使用醋进行替代，然而酱料醋和醋酸溶液用于替代柠檬汁都显得很麻烦，不如直接去水果摊上买一颗新鲜的柠檬方便直接哦。

还有就是手法问题，我们在调配时用Z字型手法，只需要你的两根手指夹住打发器，请务必做到轻柔缓慢，这样才能让成品不被震动影响，不收缩、不开裂。