一、香辣鹌鹑的做法大全窍门

麻辣素菜卤制用料:干辣椒 适量、 白砂糖 适量 、 生抽 3勺 、 大葱 1根 、 姜片 4-5片 、 耗油 1勺 、 麻椒 适量 、 孜然粒 适量 、 辣椒粉「备用」 适量 、 盐 适量 、 老抽，料酒 适量 、 浓汤宝 1粒 、 蒜 几粒 、 腐竹 5-6条 、 木耳 一把 、 鱼豆腐或丸子，根据自己喜好 适量 、 土豆 一个 、 五香粉 适量麻辣卤菜卤制  做法:1.葱姜蒜洗净切好2.腐竹提前凉水泡发3.木耳泡发洗净4.土豆切厚片，把淀粉泡出来，多过几次水5.各类丸子，鱼豆腐6.辣椒，麻椒，孜然7.热油放葱姜蒜炝锅，炒至变色出香味8.放辣椒麻椒孜然，继续翻炒出材料香味9.放小半锅水，浓汤宝、盐、糖、生抽、老抽、料酒、耗油、五香粉，大火煮开转小火煮一会儿，先放丸子，木耳，煮一会儿再放土豆，盖锅盖继续闷煮10.三五分钟后放腐竹，尝咸淡和是否够辣，可以自己斟酌放盐和辣椒粉，出锅放盆里晾凉。

二、香辣鹌鹑蛋的家常做法窍门是什么

1. 冰冻鹌鹑解冻后，剪开腹部，摘尽鹌鹑内脏，抽出食管和气管，剪去鹌鹑的脚爪，全部处理完备用。2. 厚姜片和小葱各适量，将姜片和小葱放入搅拌机，加入适量的花雕酒打成姜葱汁。3. 鹌鹑加适量的盐，倒入姜葱汁，用手拌均后腌制1小时。1小时后取出鹌鹑，姜葱汁不去掉，用竹签将鹌鹑撑开，将鹌鹑用挂钩挂通风处风干3小时。4. 辣妹子牌辣椒酱、郫县红油豆瓣酱、辣阿婆香辣酱各适量；八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香；普通干辣椒和干朝天椒各适量；蒜蓉和姜末各适量。小火锅烧热，倒入两种辣椒小火煸炒，炒干辣椒的水汽再将辣椒炒香，听声音就可判断出辣椒是否炒到位。倒入所有香料小火煸炒，炒干水汽再将香料炒香，同样听声音来判断香料是否炒到位。5. 锅烧热，去适量的油，倒入蒜蓉小火炒香。蒜蓉炒香后倒入三种酱料稍稍炒均匀，再倒入姜末小火煸炒，炒干酱料的水汽。酱料水汽炒干后倒入适量豆豉，继续小火煸炒，直到酱料炒香。酱料炒香后加入适量的盐和鸡精，倒入较多的油缓慢搅动，防止酱料粘锅，当锅中没有水泡，只翻油泡时将酱料打出。将香料（八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香）分多次打成粉，倒入熬好的酱料中。辣椒也分多次打成辣椒碎（不要太细），倒入炒好的酱料中搅拌均匀。芝麻酱一小瓶，用油化开后倒入搅拌机打均后倒入酱料中搅拌均匀。倒入适量炒香的芝麻，再次搅拌均匀。用保鲜膜封口，静置15天后酱料即成。此料煮面、拌面、蘸馒头吃、麻辣烫，水煮菜通用，香气扑鼻。

三、香辣鹌鹑蛋的家常做法窍门图片

首先，准备鹌鹑蛋和虎皮辣椒。鹌鹑蛋可以提前煮熟备用，虎皮辣椒则需要洗净切成小段。接着，将鹌鹑蛋去壳，用刀在表面轻轻切几刀，这样可以使鹌鹑蛋表面更加脆皮。将鹌鹑蛋和虎皮辣椒放在一起，加入适量的盐和五香粉，然后用手搅拌均匀，让鹌鹑蛋和虎皮辣椒都能够吸收调料。接下来，将淀粉和面粉混合，加入适量的水调成糊状。将调好味的鹌鹑蛋和虎皮辣椒放入混合好的面糊中，用手搅拌均匀，让每个鹌鹑蛋和虎皮辣椒都裹上一层面糊。最后，将鹌鹑蛋和虎皮辣椒放入热油中炸至金黄色即可。出锅后可以撒上一些芝麻和香菜点缀。这样做出来的鹌鹑蛋炸虎皮口感酥脆，香辣可口，非常适合作为下酒菜或者零食。