东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来#听创始人说，说他们精彩的创业故事。
我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们相信，这是一种值得探索的事。
【独家采访·第135家】
“毫不夸张的说，这家店去了上百次得有了。”
这是一位消费者谈起红星前进时候的评价。
充满年代感的门头，80、90年代的复古字体招牌，奶白色的木门与瓷砖柜台，搪瓷杯子，排队打奶的人群让人似乎立刻原地穿越供销社，谱写一部“重生之我在八十年代卖面包+牛奶发家致富”的巨著。
但红星前进无需穿越，它的成长轨迹就是这么神奇，从2022年第一家店开始营业，就引起了烘焙行业的地震，迅速霸榜北京面包店TOP1，北京白领一个月能复购20次，不到2年时间店铺已经扩张10余家，并且已经开始尝试走出北京区域。
红星前进的爆火甚至直接带动了一个烘焙新流行：国营复古风，引起无数的好奇与模仿。有人模仿它的风格，但几乎还没有品牌能复刻它的成功。
我们也是这群“好奇大军”的一员，为了更深入的了解这个品牌，近期我们邀请到了红星前进的品牌总监郭歌进行专访。
“面包+牛奶，这个组合在所有人认知里，它们就应该是一起的，最早上海也有这样的模式，只是可能更像一个奶站，加上一些简单的面包产品。消费者对面包+牛奶一直是有需求的，但是在此之前，从来没有人去深度挖掘过这种需求。”郭歌说。
作为品牌来说，以“面包+牛奶”为品牌主打特色优势是不需要付出额外的市场教育成本，但是困难也一目了然。为了重塑消费者认知，与市场打出差异化，红星前进采取的措施是：
新鲜、健康、平价、有趣
“我们一直把这四点作为四件事去做的。我们时时刻刻传递给消费者的信息就是：红星前进非常在意顾客满意度，不管对产品、服务或者其他任何方面。”
其中核心就是新鲜。红星前进的诞生就是由于创始人王颖对于烘焙产品添加剂问题的担忧，希望自己的孩子和所有的孩子都能吃上最健康的食品。
郭歌说：“所以我们品牌介绍的第一句话就是红星前进，是因为一位母亲的爱而诞生的。”
红星前进创始人王颖
面包新鲜好吃与否，是烘焙店的命脉，对于红星前进来说也是如此。很多烘焙店的主打特色也是新鲜，那么为什么红星前进的新鲜让人尤其记忆深刻？
红星前进在细节处下了不少功夫，把“新鲜”这个概念通过视觉、动作、感受多个维度传达，打造的是如同“在清晨的菜场买一把沾满露水和泥土的青菜”的那种极致的感官体验。
第一就是透明度。
店铺里到处都是无添加、新鲜生产这些广告语加深消费者印象。当然标语写起来简单，如何让顾客相信？那就亲眼去看，烘焙师的生产过程全部透明，面包上烙印着巨大的生产日期，说卖当天就卖当天，一个简单的步骤直接拉升了客户信任度。包括所有的生产原材料，都会在店铺进行公示。
招牌吐司上每一天的数字都不同
第二是通过权威检测为品质背书。创始人对牛奶进行446项指标安全检测，检测完还要在店内公示，在线上媒体发布。品牌获得了认可与口碑，与同行建立品质标准区隔。对于消费者来说也更加安心：同样的价格，我为什么不购买经过多道检测的产品？这也是品牌对于自身品质的绝对自信。
北京地区鲜牛奶质检数据
做到这些以后，再加上处处可见、深入人心的广告标语对照，“极致新鲜”的印象才能刻在消费者的心坎上。
所以红星前进的成功之处不仅是售卖新鲜健康的产品，还在于它让消费者的感知和它要表达的信息深度同频了。
如何做到“有趣”在红星前进看来，本质是吸引消费者的参与和互动。这种参与和互动分为有利益性和无利益性的，但不管哪一种，红星前进都非常乐意去做。
最“有趣”的当然就是红星前进标志性的自助打奶，通过场景营造复古奶站，让消费者不仅是作为顾客的身份，还有参与者的热情。通过亲自完成购买的“最后一步”，让人们踏入童年“回忆杀”，品牌无需再多说什么，人们对于旧时光的滤镜会自动补齐广告词，达成所有中国人“都懂得”默契。
红星前进上海店
东京烘焙职业人：您是怎么看待北京的烘焙市场的？
郭歌：从竞争业态来看，北京的烘焙市场近些年竞争是非常激烈的。因为很多其他地区的品牌也渐渐的开始布局北京市场了，就像红星前进想向南方城市发展，同时别人也把北京作为一个战略高地，最终的结果一定是，大家规模扩大，各地都会开始越来越卷。
从消费市场来看，我觉得北京烘焙行业相对（上海）比较保守。可能是南北方饮食习惯的差异，大部分北方的消费者更多的是把烘焙作为一个替代，场景化消费非常高，但是在上海，烘焙可能就是上海人日常的主食了。
当然这个不是绝对的。
从未来发展来看，我认为之后几年的路不会特别的好走，因为竞争会很激烈。但是红星前进肯定还是会保持自己的初心，去做我们该做的，也希望能从各地汇集而来的品牌友商身上学习到更多东西。
东京烘焙职业人：您对红星前进未来发展的期许是什么？
郭歌：我们的创始人是一个很简单也很坚韧的人，我们的产品也是这样，团队氛围也是这样，所以红星前进的品牌的文化也是，很简单，但坚韧。
我们的品牌还年轻，要学习的地方有很多，不论是同行还是我们的消费者，也希望他们可以相信、帮助、指导我们，给红星多一点的时间发展完善自身。因为我们也有察觉到自己很多做的不足的地方，需要更多的时间去成长。
