独属江南的清雅别致，不只在于古宅小巷、曼妙水袖，还显见于枕河人家的口腹之道。苏州人讲究不时不食，尝的是新鲜、品的是情怀。春夏时节，“七头一脑”占据了菜市场的绝对“C位”。菊花脑作为其中“一脑”，是古城人餐桌上不可缺的美味。

如果问古城人“菊花脑这种菜怎么吃”，大多数人都会毫不犹豫地回答：“烧汤”！

菊花脑自带清凉香气，入口后有着略微苦涩的味道，咽下后口腔中仍然蔓延着类似薄荷的微凉感觉，它不太适合重口味、浓油赤酱的烹饪方式，清淡的做法最能体现本味。

菊花脑蛋汤是最常见也最简单的烹饪方式，将打散的鸡蛋倒入沸水，放入嫩叶，一煮即熟。适当加点盐，再滴入点睛之笔——香油，一锅汤水淡绿、蛋花如云的清汤就做好了。

儿时的夏天闷热烦躁，在家常晚餐里，这锅汤往往不急着上桌，而是在一家人吃到七八分饱时端上来。汤水已经晾得温温的，连菜带汤大口喝下，清凉的香味直冲大脑，顿时感觉神清气爽，烦热和油腻感全消。再来口饭后苏式糕点，直呼“妙哉！”

姑苏餐桌上的时令佳肴，有滋味、有感怀、有故事，记录着传承至今的苏州味道，展现着江南文化的深刻烙印。