宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。”由此可见古人从很早以前就知晓茶的口味与冲泡的方法息息相关。
中国茶文化博大精深，源远流长。我国茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。各种各样的茶类品种，万紫千红，竞相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。
中国历届十大名茶排名：祁门红茶、武夷大红袍、云南普洱茶、冻顶乌龙茶、太平猴魁、西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、安溪铁观音、洞庭碧螺春、君山银针等等，每一种的泡法都有所区别。
1、
君山银针
早在两千年前，湖南就已经是全国有名的产茶之地了。炎帝神农氏曾“日中七十二毒，得茶而解之”。湖南产茶历史悠久，好茶名品云集，其中最有名的当属君山银针。君山银针属于黄茶，其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。有诗赞曰：“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”
君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”
君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。
君山银针适合用透明的玻璃杯冲泡，冲泡初始，可以看到芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达到3次，所以君山银针有“三起三落”之称。君山银针芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，称为“金镶玉”。由于其优秀的品质，在1956年莱比锡博览会上赢得金奖。
君山银针是中国著名黄茶之一，分为“尖茶”、“茸茶”两种。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。轻微发酵，颜色金黄光亮；芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。
“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。
泡茶工具：
紫砂壶，电水壶，基本功夫茶具一套。
冲泡方法：
▶温壶：开水凉温至75-80℃，用水壶壁倒入壶中温壶。
▶投茶：用茶匙取3g茶叶放入壶中，上投、中投、下投皆可。
▶泡茶：倒入八分满温开水，之后轻轻摇动茶壶，使茶叶完全吸附水分，最后可品茶。
泡茶程序：
①温杯。取开水壶，往透明玻璃杯中冲入约占杯容量1/3的热开水进行温杯。
②置茶。用茶匙取君山银针茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入约3克君山银针茶，放入茶杯待泡。
③洗茶。往玻璃杯中加入三分之一的温开水，手托着杯底摇晃几下，然后将洗茶水倒掉，洗茶速度要快。
④高冲。用水壶将85℃左右的开水，利用水的冲力，先快后慢冲入茶杯，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。为使茶芽均匀吸水，加速下沉，这时可用玻璃片盖在茶杯上，经2分钟后，去掉玻璃盖片。在水和热的作用下，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，形如群笋出土，又像银刀直立，三起三落，蔚成趣观。
⑤品茶。大约冲泡数分钟后，待茶芽大部分立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。
2、
祁门红茶
祁门红茶，也叫祁门工夫，与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌沃茶在西方世界被并称为“世界三大高香红茶”，历史悠久，享誉全球。
祁门红茶外形条索紧细苗秀，金毫不多，色泽乌润；冲泡后香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”，可见香气非常独特。汤色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，叶底嫩软红亮。
祁门红茶简称祁红，产于安徽祁门县一带，是中国历史名茶，著名红茶精品。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”
祁门县茶园
祁门红茶是红茶中的极品，香名远播，美称“红茶皇后”。祁门红茶外形条索紧细，锋苗秀丽。汤色红艳明丽，香气持久似兰花味道，俗称“祁门香”，滋味甘鲜醇厚。
泡茶
泡茶工具：
紫砂壶、公道杯、小直口杯、电水壶、基本功夫茶具一套。
冲泡方法：
▶温壶：首先用开水温茶具，使茶具均匀受热，此为第一步。
▶洗茶：接着取5g左右茶叶放入壶中，洗茶要快，让茶叶均匀受热，唤醒茶香。
▶泡茶：倒掉洗茶的水，放入准备好的祁红，倒入八分满开水，盖上茶壶2-3分钟即可。
▶出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，然后将茶汤分到小杯中，方便品茗。
▶品茶：祁门红茶有天然果香，口感甘醇馥郁，闻茶香，品茶味。
3、
西湖龙井
茶圣陆羽在《茶经》中有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载，说明龙井自唐朝就开始产茶。而以“龙井”称茶名始于宋朝，到清朝才真正扬名。
除了“御前十八棵”以外核心产区的明前特级西湖龙井，近年价格都在每斤3000元往上，在绿茶里可以说是最贵的了。
清代乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。从此，龙井茶更加身价大振，名扬天下，有“黄金芽”、“无双品”之称。
历史上，按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。
龙井属炒青绿茶，“茶中之美数龙井”，素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。
明嘉靖年间，有“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品”的记载。
泡茶工具：
紫砂壶，电水壶，基本功夫茶具一套。冲泡选择纯净水或山泉水为佳。
冲泡方法：
▶温壶：第一步用沸水温杯。
▶投茶：用茶匙从茶罐里取适量茶叶，一般5-7g，放入壶中，上投、中投、下投皆可。
▶泡茶：待水凉至85℃，悬壶高冲，以覆盖茶叶为佳。摇香30秒左右，手捧壶轻轻摇动，让茶叶湿润均匀。再注入开水九分满（凤凰三点头式），35秒后，即可饮用。
▶品饮：水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间要随冲泡次数而增加。
水温方面，应用约75℃-85℃的水。千万不能用沸水冲泡，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩，如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会泡出苦味来，影响口感。
4、
洞庭碧螺春
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。
此茶还有个别名“吓煞人香”，相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
碧螺春早在唐朝时已成贡品，它的产区是中国著名的茶、果间作区，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着洞庭碧螺春花香果味的天然品质。
明前碧螺贵如金，七万个嫩芽才换来一斤碧螺春，故而碧螺春又称为“功夫茶”、“新血茶”。
炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺；当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，观其形，色嫩绿明亮，犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫。
饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。
洞庭碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，产于江苏苏州太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。香气清爽持久，滋味鲜爽香醇，汤色嫩绿明亮。
泡茶工具：
紫砂壶，电水壶，基本功夫茶具一套。
冲泡方法：
▶温壶：沸水凉温至75-80℃，温壶。
▶洗茶：好的碧螺春茸毛很多，泡茶前需先洗茶。用75-80℃的水倒入壶2/3的水，然后再用茶匙取3-5g茶叶放入壶中，洗去茶毛，洗茶速度需快。
▶泡茶：倒掉洗茶的水，沿着壶壁四周，将温水注入，观察茶叶在水中冲泡的模样。
5、
黄山毛峰
黄山毛峰产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。
黄山毛峰中国十大名茶之一，属于绿茶，产于安徽省太平县以南的黄山。
茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中上品。汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露"生津"，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受"回韵"。
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