1、眉豆为豆科、眉豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。

2、眉豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，眉豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

3、营养分析

4、眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B维生素B维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外眉豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效。眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

5、适宜人群

6、一般人群均可食用。

7、特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

8、但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

9、烹饪指导

10、烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

11、成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

12、眉豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。

13、入药主要用白眉豆，白眉豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；

14、黑眉豆古名"鹊豆"，不供药用；

15、红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

16、食疗作用

17、眉豆味甘、性平，归、胃经，

18、有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；

19、主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

20、每100克营养成分

21、能量37千卡

22、蛋白质7克

23、脂肪0.2克

24、碳水化合物2克

25、叶酸46微克

26、膳食纤维1克

27、维生素A25微克

28、胡萝卜素150微克

29、硫胺素0.04毫克

30、核黄素0.07毫克

31、烟酸0.9毫克

32、维生素C13毫克

33、维生素毫克

34、钙38毫克

35、磷54毫克

36、钾178毫克

37、钠8毫克

38、镁34毫克

39、铁9毫克

40、锌0.72毫克

41、硒0.94微克

42、铜0.12毫克

43、锰0.34毫克

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