莆田泗粉又称兴化赐粉

泗粉口感滑爽，解暑去火，可以炒制，可以汤食，是一款老少皆宜的小吃

福建省莆田市的一种风味小吃，用地瓜粉做的。因其外观状若鼻涕，故名泗粉。泗，古字典解释有鼻涕之意，故得名。

泗粉做法

1、将地瓜粉加水，和成糊状，然后把米糊加到地瓜粉里面，使劲揉戳，最后弄成一团。

2、一边把水烧开，另一边把地瓜粉揉到拿起一团，直到可以缓缓下滴为止。

3、准备个塑料牙杯，下面戳4个洞，直径差不多一个手指粗，把地瓜团放到里面，让他慢慢流到开水里。

4、在烧开的水里不断搅拌，如果泗粉熟的话会浮上来，把熟的捞到旁边准备好的清水桶里，冷却下。慢慢搅拌，直至所以泗粉都浮上来，捞至清水桶里。

5、把清水桶里的泗粉都捞出来分成若干份，放置阴凉处即可。桶里的泗粉都很Q，不容易断，要用力扯才可以分段。