ByTina厨房日记
用料童子鸡1只（700克）
腌制用料：
料酒30毫升
食盐5克
白胡椒粉5克
葱丝30克
姜丝20克
焖鸡用料：
姜片7-8片
葱绿100克
料汁用料：
辣椒末2汤匙
白胡椒粉2克
白糖3克
花椒粉3克
鸡精3克
麻辣鲜5克
花椒油10毫升
青柠1个
生抽15毫升
香油5毫升
配料：
大蒜5瓣
指天椒3个
香菜1颗
豆豉15克
花生米30克
做法步骤1、童子鸡一只，去头，去脖子上的淋巴，去鸡屁股，去趾甲，浸泡20分钟，泡出血水洗净
2、撒上白胡椒粉
3、食盐
4、涂抹全身
5、给鸡子做按摩
6、放入葱姜丝
7、30毫升料酒
8、抓匀后腌制15分钟
9、利用腌制的时间调制料汁：2汤匙辣椒末
10、2克白胡椒粉
11、3克鸡精
12、5克白糖
13、3克花椒粉
14、5克麻辣鲜（超市有售）
15、10毫升花椒油
16、挤一个青柠汁
17、15毫升生抽
18、锅里倒入适量色拉油，加热后倒入调制的料里
19、倒入少许香油
20、调制好备用
21、姜切片，葱绿切长段
22、豆豉切碎，大蒜切末，指天椒切段，香菜切段
23、腌制好的鸡子去掉姜葱丝，冲洗一下，烧开一锅水，水开后，反复上下入水中至鸡皮轻微变色
24、锅里倒入少许色拉油，放入姜片
25、铺上葱绿
26、放入鸡子
27、大火，有烟气产出，关小火焖18-20分钟
28、鸡子焖好后装盘
29、浇上自制的料汁
30、撒上香菜、指天椒和蒜末
31、另起锅倒入少许色拉油，放入豆豉煸香
32、淋在鸡子上
33、最后撒些花生米即可
34、完成品
35、完成品
36、完成品
37、鸡肉鲜嫩
38、完成品
39、完成品
40、完成品
小贴士1.用盐和白胡椒粉给鸡肉按摩全身，不仅去腥，也可使鸡皮鸡肉紧实2.焖鸡的时间掌握好，不确定的话，用筷子扎下鸡肉最厚的地方，没有血水渗出即可
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