武夷茶在汉朝便有所传颂，在南北朝时期已开始有名气，至唐朝时文人孙樵更是美称武夷茶为“晚甘侯”，但真正以武夷茶为代表的茶成为主流，是在宋朝。之后武夷茶随着饮茶习俗制茶技术也跟着再次演变与完善，历经兴衰更替，曾经的辉煌都在文献与传世出土品中有所体现。
▲清武夷茶故宫博物院藏
武夷茶在宋代成为誉满天下的茗茶，甚至是一叶难求的主要原因，自然与点茶在宋代的兴盛有关，曾任福建转运使、撰写《茶录》的福建人蔡襄也功不可没。
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一、宋代茶事的兴盛
二、北宋名臣蔡襄
三、蔡襄与龙凤团茶和《茶录》
1、蔡襄嗜茶、鉴茶第一人
2、蔡襄与“小龙凤团茶”
3、蔡襄与《茶录》
宋代茶事的兴盛王安石曾言，“茶之为民用，等于米、盐，不可一日以无”。饮茶一事发展到宋代，已经成为士农工商各阶层都离不开的日常爱好。
中国茶文化兴于唐盛于宋，茶学著作也在两朝经典迭出。唐代以陆羽的《茶经》为代表，宋代则迎来了蔡襄的《茶录》。
▲陆羽《茶经》明刻本书影
建茶因产于建溪流域而得名，且以建州（范围大致为今福建南平）凤凰山麓一带为主产区，宋人有云：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”。但纵观整个唐代，建茶的知名度并不高，陆羽的《茶经》甚至缺乏对其的详细记载。
《茶录》作为被后世奉为宋代茶文化研究的经典，虽承袭唐茶文化，却并未因循守旧，而是依据宋代贡茶工艺、评鉴及审美的变化，承前启后发展创新。
蔡襄是北宋名臣，政治成绩斐然。在福建为政期间，劝农桑，兴农业，身为转运使，他深入茶叶生产过程，精进北苑茶品质以及花色，达到“名益新、品益出“的技术革新，促进北苑茶的发展，使得福建茶叶在北宋时期名列首位，对乌龙茶的发展有深远的影响。
本期开始，状元君将开辟“武夷茶人物”栏目，介绍与武夷茶相关的古今名人，首先就从蔡襄蔡君谟说起。
北宋名臣蔡襄▲蔡襄像
蔡襄（1012—1067年），字君谟，号莆阳居士，谥号忠惠，北宋福建路兴化军仙游县（今属福建莆田）人，宋仁宗天圣八年（1030年）登进士第，先后任馆阁校勘、福建路转运使、知泉州、福州、开封和杭州府事；被封为龙图阁直学士、枢密院直学士、端明殿学士等。
他官宦生涯37年，期间为官清正，以民为本，所任之处皆有政绩，且工书法，曾受到宋朝皇帝和书法行家的高度赞赏，是唐宋书法的承前启后者，与苏轼、黄庭坚、米芾并列为“宋四家”。
▼蔡襄《离都帖》，台北故宫博物院藏，该帖运笔如行，结体似楷，书法丰腴似颜真卿，兼有王羲之行草之俊秀。
蔡襄与龙凤团茶《茶录》除却文学政治与书法上的成就，蔡襄还精通茶学，他制小龙凤团茶，作《茶录》，善鉴茶，是宋代著名的茶文化艺术专家。宋代茶艺之所以兴盛，大都由于蔡襄的鼓吹，茶饮改称“品茗”，足见意境之高。
著名茶学家陈椽先生曾称：“蔡襄不仅是宋朝的大文豪，而且是制茶专家。”
蔡襄嗜茶、鉴茶第一人
蔡襄在宦海击浪的37年中，亲历许多制茶、烹茶与斗茶之事，写过许多涉茶诗文，大小龙团茶的晶评、斗试与他相伴一生。
传闻蔡襄鉴茶功夫了得，有人将两种不同的茶品混合，他都能逐一分辨茶种，彭秉《墨客挥鏖》对此夸赞道：
“蔡君谟（蔡襄）善别茶，后人莫及”
在彭乘的《墨客挥犀》记有一段故事，说某人藏有名贵的小团茶，曾专诚邀请蔡襄来品尝，忽然来了位不速之客，仆人冲了三杯茶端上，蔡襄饮了一口便说：“这不是纯粹的小团，恐怕掺有大团茶。”
主人立即召来仆人当面质问，仆人答：“本来只碾造两份的茶，临时多了一位客人，碾选不及，便掺了一些大团茶在里面。”主人大惊，对蔡襄品茶的功夫佩服至极。从中可一窥蔡襄对茶文化艺术的精通程度与品饮所达的高度。
蔡襄与“小龙凤团茶”
著名的福建北苑贡茶，在中国茶叶御贡史上鳌占458年的风骚，成为历史上御贡时间最久的茶，其得以在宋代名震天下，有两个人功不可没，即所谓“始于丁谓，成于蔡襄”。
丁谓于真宗朝为福建路转运使时，对北苑茶精工细作，“色莹彻而不驳，举之则凝结，碾之则铿然”。茶饼外围周边装饰着种类繁多的花边图案，以区分俗饮之茶，所监制的大龙凤团茶誉满京华，号为珍品。
▼北苑御茶园，位于建州建安县吉苑里（今福建省建瓯市东峰镇凤凰山一带），那一带从古至今都是名优茶叶的产地，其历史可追溯至五代十国时期。
庆历七年(1047)春，蔡襄继丁渭之后任福建路转运使（宋时简称漕，掌管一路的财政收入，监管边防、刑狱以及考察地方官吏）监制贡茶。
蔡襄扩大以制造龙凤团茶而闻名的建安北苑贡茶园，进一步改进茶品，改易制作工艺，选取茶树上顶尖嫩叶采下，水浸后剥去包叶，用中间叶心精制成茶，改造原有16饼重1kg的大龙团饼茶为40饼重1kg的小龙团进献，质量精绝，为茶中极品，倍受朝野追捧。
这种“尤极精好”的“上品龙茶”荣获仁宗皇帝“首问小茗造作之因，殊称珍好”。他在《北苑十咏》茶诗之五《造茶》的自注云：
“其年改造新茶十斤，尤极精好，被旨号为上品龙茶，仍岁贡之”。
▼北苑贡茶之「龙凤团茶」图样，在唐宋时盛行的饼茶基础上精工而成，其中突出皇家特色的就是以带有龙凤图样的模具压制茶饼这道工序，这样制成的茶便称之为龙凤团茶或龙凤茶。
龙凤茶的制作十分精细，需要经历“蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘焙”六道工序，力求精工，仅是一斤茶就需要六百多个茶工，造价十分精贵。
其挚友欧阳修在《归田录》中评价小龙凤团茶：
“茶之品莫贵之龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。庆历中，蔡襄为福建路转运使，始造小片龙凤茶以进，其品绝精，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得，每因南郊致斋，中书枢密院各赐一饼，四人分之，宫人往往镂金花于其上，盖其贵重如此。”
▼九曲幽兰·「龍团鳳饼」，精选武夷岩茶为原料，经过紧压工艺造型，制作精细，经过陈放后，茶汤红浓透亮，口感绵绸细腻，茶香味醇浓，品饮起来更是有别番滋味。
蔡襄与《茶录》
蔡襄作为福建乡土人物，亲自监制北苑贡茶、入山，朝夕与茶农、茶师相处，探询茶的栽培、采摘、焙制和烹试技术，亲历许多制茶、品茶的事。
蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品“特向皇帝推荐北苑贡茶使闽茶重名于世，作书表《茶录》，以其劲实端严的真楷笔法成为“有宋第一”的希世之宝，不仅被宋仁宗收藏，还为后人勒石传拓。
此书完成于宋皇祐年间（公元1049年~1053年），全书近800字，分上下两卷。
上卷《论茶》，主要论述茶汤品质与烹饮方法，下卷《论茶器》详细论述了如何分辨茶叶、保存茶叶以及品茶的流程和所需器具。
《茶录》的问世，使得福建制茶业得到不断的改进和发展，提高了福建茶叶的知名度与地位，在经济上推动了地方茶叶需求量和生产量的增长，长远来看它还对我国及东南亚各国的茶文化都产生了深远影响。
▲蔡襄《茶录》木刻拓本
蔡襄一生，作为名臣、书法家、茶人，无不一一皆做到了极致。为官清正廉明，制小龙凤团茶声振朝野；位列“宋四家”；嗜茶若狂，著茶书，更可令建茶名扬天下。爱茶爱到这般田地，无怪乎后人对此津津乐道。
与武夷茶结下莫大缘分的名人还有很多，下期“武夷茶人物”继续为大家介绍，敬请期待。
