猪脚饭源自广东揭阳龙江镇，其特点是讲究卤香和肥而不腻，其实制作并不复杂，和卤肉饭大同小异，由于卤汤兑了高汤，口味比卤肉要清淡一些。

原料

猪脚4000克，卤水4000克，高汤2000克

做法

1、准备大约4000克左右的猪脚，去除猪毛，劈开两半，用开水焯3分钟捞出。

2、制作一锅4000克五香风味卤水，制作方法请参考【五香】五香风味卤水制作，将焯好的猪蹄卤30分钟左右。

3、制作一锅2000克高汤，方法请参考【汤】粉（面）底汤如何熬制？把高汤加入卤汤中，放入砂锅中继续小火熬煮直到猪蹄软而不烂。为防止锅底粘连，可在锅底放上一个竹垫子。

4、捞出猪脚剁小块，配上青菜、咸菜、卤蛋、米饭，淋上熬猪蹄的卤汁即成猪脚饭。

注：猪脚饭的卤汤中还可以根据各自的需求加入一些滋补药材，这也是隆江猪脚饭与普通卤猪蹄的不同之处。