瑞士卷是海绵蛋糕（spongecake）的一种，具有松软的海绵质感。以下是关于瑞士卷的详细介绍及其做法：

二、做法

以下是制作瑞士卷的基本步骤，以巧克力瑞士卷为例：

材料

*蛋糕体材料：蛋白100g、细砂糖120g、蛋黄50g、细砂糖260g、低筋面粉100g、盐1g、牛奶25g、沙拉油50g、发粉2g、温水80g、可可粉20g、小苏打2g。

*填充材料：奶油酱150g、巧克力米50g、糖粉适量。

步骤

1.**材料准备**：将蛋白和蛋黄分开盛碗，备用。

2.**蛋黄面糊制作**：于蛋黄内加入细砂糖1拌匀，沙拉油分次加入蛋黄内拌匀，再将牛奶分次加入拌匀成蛋黄面糊。

3.**可可面糊制作**：可可粉过筛后加入温水拌匀，低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。

4.**蛋白面糊制作**：蛋白用打蛋器以中速打至发白后，加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。

5.**蛋糕体面糊制作**：先取1/3的蛋白与蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至均匀，即成蛋糕体面糊。

6.**烘烤**：取一烤盘，倒入蛋糕体面糊后抹平，放入预热至190℃的烤箱中，烤约20分钟，直到蛋糕表面有弹性，用牙签插入中心能干净拔出。

7.**冷却与涂抹**：出炉后将蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱。

8.**卷制**：在蛋糕体欲卷起的开头部分约2cm处浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起，用烘焙纸包裹定型，放入冰箱冷藏至少半小时定型。

9.**切片与装饰**：取出冷藏好的瑞士卷，去掉烘焙纸，切片，撒上糖粉或其他装饰品即可。

此外，还有其他口味的瑞士卷，如红丝绒瑞士卷、咖啡瑞士卷、红茶瑞士卷、梦龙瑞士卷等，可根据个人口味选择相应的食材和做法进行制作。

总的来说，瑞士卷是一种美味可口的烘焙类食品，其制作步骤虽然繁琐但并不复杂，只要掌握好技巧就能轻松制作出美味的瑞士卷。