这个簸箕炊在下厨房有方子，但是我尝试了两次都相当失败，最后成品都扔掉了，看别人用那个方子做出来也是比较容易失败。

经过实验和改良，这个配方我试了好几次，都可以做出成功的簸箕炊，记录一下，也分享给身在外地的化州人。

用料

簸箕炊

水磨粘米粉150g澄粉（小麦淀粉）50g盐1g水500g（宁少勿多）化州香油

沙姜15-20g丁香5粒香菜头4个蒜头2瓣八角2g桂皮1g陈皮1g川芎1g白芷1g熟榨花生油约50g芝麻油半勺酱油2-3大勺糖一小勺盐一小勺芝麻适量蒜香香油

蒜头三瓣熟榨花生油两三勺酱油两三勺芝麻适量砂糖一小勺盐（根据口味决定要不要放）

姜葱香油

沙姜两三块蒜头一瓣葱绿一棵葱熟榨花生油两三勺酱油两三勺砂糖一小勺盐（根据口味决定要不要放）

化州簸箕炊（附香油做法）的做法

把做簸箕炊的材料全部混合，搅匀，静置30分钟，让粉类充分吸收水分。

锅里放水烧开，蒸簸箕炊的容器抹上一层薄薄的油后放入蒸笼，把第一步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去。

因为粘米粉不溶于水，所以每一次舀都要充分搅拌均匀。

保持中大火，每一层都蒸3-5分钟，蒸至表面起皱再加下一层。最后一层舀进去之后再蒸10-20分钟，充分蒸熟。

出锅后拿出放凉，❗彻底放凉❗至室温才可以切，千万不能心急。切面应该像封面图里那样平整光滑，切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦。

化州香油的做法：

1.香菜头洗净，沙姜刮皮切薄片，蒜头切末备用。

2.大火把花生油煮至起泡冒烟，然后把除了蒜头的全部材料放进去，立刻转最小火慢炸，炸至香味浓郁后放蒜末炸一会就可以了。

3.炸好之后加炒香的芝麻、三大勺酱油、一小勺糖和盐，搅匀即可。

这是化州香油鸡里的香油的做法，味道清香不油腻。

蒜香香油的做法：

蒜头切末放入碗里，锅里把花生油加热至起泡冒烟，然后把热油淋到蒜末上，加炒香的芝麻、酱油、一小勺糖和盐。

蒜香香油的味道非常浓郁。微带辛辣，吃起来非常上瘾，不仅可以配簸箕炊，还可以配白切鸡，拌面。

姜葱香油

1.沙姜和蒜头剁碎，葱只取葱叶（葱绿）部分，切成葱花

2.花生油煮到冒烟，把沙姜放下去炸出香味，然后倒入蒜末和葱就关火倒出

3.放酱油和砂糖调味即可。

这个是类似捞粉里面的调味汁，沙姜味道非常浓郁，让人欲罢不能~

小贴士

完全按照配方来的话做出来就是菜谱主图的样子，可以看得出是不粘的，如果做出来是粘的话有可能是1.擅自修改了配方的原材料2.没有精准称量材料重量导致比例不对3.没蒸熟4.没彻底放凉。

小贴士：

1.因为粘米粉不溶于水，所以每蒸一层之前都要搅匀粉浆

2.每一层都要充分蒸熟，宁愿多蒸一会也不要贪快

3.蒸熟之后一定要❗充分放凉❗再切，否则会黏糊糊的

4.做簸箕炊的原材料比例不要随意改，估算的重量差距比较大，做出来的口感也是不一样的，最好用电子秤称出精准的重量。