大闸蟹不仅可以食用，而且营养丰富。蟹肉含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生和水生动物，维生素B2比肉高5-6倍，比鱼高6-10倍，比蛋高2-3倍。维生素B1和磷的含量比普通鱼高6-10倍。每100克大闸蟹含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蟹壳富含钙，还含有蟹红素、蟹黄等。

毛蟹能吃吗

味道：咸鲜香工艺：油汁大闸蟹制作材料：食材：600g螃蟹。

辅料：毛豆15g，小麦粉20g，淀粉5g(蚕豆)。

调料：黄酒15g、酱油25g、白糖10g、味精2g、小葱2g、姜10g、猪油50g(精制)油汁大闸蟹特点：这道菜色泽鲜红、油浓、卤汁红，裹紧大闸蟹，肉质鲜嫩，风味浓郁。

1.将河蟹用清水洗净，捞出放入容器中，一只一只放在案板上，腹部朝上，背部朝向案板，用刀切成两半，去掉蟹的肚脐和爪尖，去掉肠胃，用刀蘸上面粉，放入盘中。

2.用大火加热炒锅。炒锅滑动后，沥干油。七成热的时候，把螃蟹放入炒锅里炒，先蘸面粉，然后翻面，炒其他部位。

3.当大闸蟹炸至鲜红色时，将黄酒煮开，加盖小片刻，去除腥味。

4.加入酱油、糖、姜末、毛豆和肉汤。大火烧开后，关火，煮7~8分钟左右，直到蟹肉熟透。

5、然后用大火把汤熬紧，再加入味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油。

6.起锅，在锅里翻一翻，让卤汁紧紧包裹住蟹身。

7.出锅装盘时，蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地叠放在盘中。

00-10101.如果是煮螃蟹的话，煮螃蟹的时候要加点紫苏叶和鲜姜，可以缓解蟹毒，减少其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或者做零食馅。

2.蒸螃蟹时，要将螃蟹扎起，防止蒸后腿脱落发黄。生蟹去壳时要用开水烫3分钟，这样蟹肉容易捞出，不浪费。

3.螃蟹买回来后，不要用水冲洗，放在干净的坛坛罐罐里，用糙米加两个破壳的鸡蛋，撒上两个黑芝士螃蟹盖好，再用棉布盖好坛口，让空气流通，但螃蟹看不到太阳。放3天左右取出。因为螃蟹从米和蛋中吸收营养，所以螃蟹的肚子结实饱满，重复次数明显增多，很好吃。

4、螃蟹容易动风，所以不容易吃凉；另外，不要吃死螃蟹。

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