（央视财经《回家吃饭》）饭团们，家常面食怎么吃？馒头、包子、饺子、还是面条呢？打破常规，今天，咱们就把面食吃出新花样！

来自北京的面点达人马银霞教你在家轻松做出汁多肉足的大肉龙，好吃，还有新花样；鲁菜大厨麻剑平将传统面条做出新口感，简单、美味、有创意。

来看看面粉的小学问：

面食主要以面粉制成的食物，而面粉是由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高、中、低筋面粉都有什么区别、各自都适合做什么样的面食呢？

高筋面粉：蛋白质、面筋含量较高，常用来制作具有弹性与韧性的面包、面条儿等面食。

中筋面粉：蛋白质、面筋含量适中，常用于制作包子、饺子、馒头等中式面食。

低筋面粉：蛋白质、面筋含量较低，适合做蛋糕、柔软蓬松的面点。

美食达人——马银霞

新派鸡翅大肉龙

这个面食名字听着复杂，其实做法简单，发好的面擀成饼，再在上面均匀地抹上一层肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分着吃，美味又有料！

既然是鸡翅大肉龙，当然要先处理下鸡翅，达人马银霞鸡翅去腥有妙招：

1、鸡翅焯水时加入花椒，可去腥；

2、鸡翅焯水不盖锅盖，可去腥。

鸡翅清理干净后，如何调味是个大问题。

别着急，达人教大家一个万能酱汁，不仅可以用来做鸡翅，也适合烹饪其他肉类食材。

“万能酱汁”是这样做出来的：将黄豆酱、蚝油、生抽、蘸酱汁、鸡精、白糖搅拌均匀即可。

鸡翅和酱汁拌匀，倒入电饭煲中按煮饭键就可轻松搞定。

如何制作大肉龙？

1、在面饼中间部分放鸡翅肉；

2、把面饼两侧对称平行切开；

3、把两侧交替叠加；

划重点时间：

1.大肉龙蒸之前需盖上锅盖醒15分钟，避免面皮不够松软；

2.大火烧开后转中火蒸15分钟；

3.蒸好后静置3—5分钟再打开锅盖。

开盖后酱香浓郁，吃上一口鲜嫩多汁，而且面少肉多，超满足。

新派鸡翅大肉龙

食材：鸡翅南瓜酵母中筋面粉花椒黄豆酱蚝油生抽蘸酱汁白糖鸡精油

做法：

1、将南瓜泥和水以2:1的比例混合以后，放入酵母粉和240克面粉，揉成面团，醒制；

2、鸡翅焯水时加入花椒，焯好后把鸡翅冲洗干净；

3、用黄豆酱、蚝油、生抽、蘸酱汁、白糖、鸡精制作的万能酱汁腌制鸡翅；

4、将腌制好的鸡翅放入电饭锅中煮熟，放凉后去骨，备用；

5、将面团擀成方形，在中间放鸡翅肉，将两侧平行切开后交替叠加，蒸笼上抹油，将封口后的肉龙放入蒸锅后，盖上盖子醒15分钟，大火烧开转小火蒸15分钟，即可。

特级厨师麻剑平

鲜虾干脆面

吃完新派鸡翅肉龙，再来尝尝麻大厨用传统面条做出的不一样的“干脆面”。

选面有讲究：

1、面条可以选用全蛋面，或者乌冬面；

2、不要用手擀面，容易在烹制过程断掉。

煮面有窍门：

1、全蛋面先用沸水煮熟自然晾干；

2、煎制时热锅凉油，面条要摊薄一点；

3、煎制到水分全部蒸发，成干脆面。

做好虾仁只需二步：

第一步，腌制：用盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉、黄油、胡椒粉腌制虾仁；

第二步，炒制：锅中倒油，下入小葱、姜、蒜、胡萝卜煸炒，再加入水、酱油、鸡精、蚝油、虾仁、水淀粉搅匀，加入韭黄就完成了。

简单几步外焦里嫩的鲜虾干脆面就做好了，真是香脆可口，好吃又创新。

鲜虾干脆面

食材：全蛋面菜心虾仁韭黄蚝油小葱姜蒜胡萝卜白糖鸡蛋鸡精淀粉黄油胡椒粉酱油水淀粉盐油

做法：

1、用盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉、黄油、胡椒粉腌制虾仁，锅中倒油，将虾仁滑熟，备用；

2、在焯水的菜心中加入盐、鸡精、白糖、油，盛出备用；

3、锅中倒油，下入全蛋面，煎至表面焦脆，盛出；

4、锅中倒油，下入小葱、姜、蒜、胡萝卜、酱油、鸡精、蚝油、虾仁，再倒入水淀粉勾芡，继续放入韭黄后，将酱汁浇在煎好的全蛋面即可。

用鸡肉做大肉龙，创意新派，味足多汁。

普通面条煎得嘎嘣脆，还有大虾汤汁淋上来，

鸡肉虾仁做面食，南方北方都爱吃。

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