在调研数据和线下验证的过程中，胡亭逐步建立起对于中式点心的认知：一个有几百年历史的、有消费认知基础的、具有极强生命力的品类，且品类中有很多已经被证明过的大单品。而其中蕴含的机遇在于：尚未有品牌对中式点心做年轻化的洞察与改造，并结合当下的流量传播与扩散方式，使之变成一个可社交化和零食化、具有高频及高传播度特征的新式烘焙。
作者|肖超
编辑|邵乐乐
近日，新中式烘焙品牌虎头局完成A轮融资，由GGV纪源资本和老虎环球基金（TigerGlobal）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，光源资本担任独家财务顾问。本轮融资后，虎头局将进一步完善门店布局，提升产品研发能力。
虎头局于2019年在长沙开出首店，是全国第一家将中式烘焙年轻化、零食化的品牌，主打产品包括提子Q麻薯、奶油泡芙、手工桃酥、鲜花饼等。
以供应链管理为例，根据胡亭的调研，支撑起一家中式烘焙门店的原材料、耗材及其他采购项加起来不超过300项，而这个数字到了西式烘焙行业中，将直接飙升至超过1700项。
口味及价格均具有普适性，也使得中式烘焙的客群捕获能力和用户黏性显著高于西式烘焙。且在引流品的带动下，中式点心的客单价其实并不比西式门店低，部分门店的年营收甚至可以达到千万级。
在调研数据和线下验证的过程中，胡亭逐步建立起对于中式点心的认知：一个有几百年历史的、有消费认知基础的、具有极强生命力的品类，且品类中有很多已经被证明过的大单品。
其中蕴含的机遇在于：尚未有品牌对中式点心做年轻化的洞察与改造，并结合当下的流量传播与扩散方式，使之变成一个可社交化和零食化、具有高频及高传播度特征的新式烘焙。
于是，在西式烘焙行业锻炼近十年之后，胡亭决定离开原本的创业项目，转而打造针对年轻人及年轻家庭日常新鲜烘焙的中式点心品牌。
虎头局由此诞生。
到2019年1月时，虎头局的首批产品已经确定下来。在从业过程中，胡亭已经积累了超过700个产品的SOP配方，并从中挑选出有基础市场、接受度较广的产品，针对年轻人的口味进行零食化改造。
举例来说，此前西式烘焙的麻薯球是3至5个一包，每个25g左右，形态较大，如果消费者在追剧时不知不觉吃完一包，容易产生负罪感。虎头局的主打产品提子Q麻薯，则首先将麻薯做小，小到可以一口一个的程度，像吃零食一样；而后去除所有后天添加的糖分，只保留原材料自带的微微甜；最后，核心风味的原料新西兰黄油容易产生腻感，因而加入了偏酸味的果干，起到提升口感的层次感与丰富度的作用。
以下是《新商业情报NBT》（微信公众号ID：newbusinesstr）与虎头局创始人胡亭的部分对话整理：
《新商业情报NBT》：「虎头局」整体很国潮，名称由来是什么？
胡亭：起名字的时候想从中式切入，并且有一个意象化的关联。老虎在视觉传播上可以有多元化表达，也容易做成很潮的超级IP。“局”这个字是因为我们要做会员和流量运营，本身是针对年轻人的日常消费，“局”天然有一种江湖和接地气的感觉，比较容易玩起来，所以叫虎头局。
《新商业情报NBT》：做中式糕点年轻化，如何给自己定位定策略？
胡亭：我们要做给年轻人和年轻家庭的、最优质的日常新鲜烘焙。落到日常这个字上，首先决定了它是一个亲民的价格，其次要覆盖一个广度的消费市场。我们是一个规模化的生意，一定要效率、标准、稳定的输出超预期价值。
《新商业情报NBT》：新一代餐饮的基础VI包括门店和空间设计非常重要，虎头局是如何保证自己在这方面的竞争力的？
胡亭：我们有一个inhouse的基础空间团队，同时设计项目管理的PM也对接了多个区域的设计供应商。
我们看重城市化。现在的年轻人除了“中国自信”，其实有很多区域已经出现“城市自信”了。所以在产品研发、视觉研发和空间设计上，虎头局都倾向于用一些优秀的区域团队。
《新商业情报NBT》：未来规模化拓展会集中于购物中心店还是社区店/街边店？
胡亭：我们全国核心城市锁定的点位已经有近70个，大于九成都是核心商业体的a类点位。
我们还是希望做品牌。街铺是一个相对无序的竞争环境，在这种环境下其实就是要打磨自己的极致效率，是效率的胜利。如果想做极致品牌，一定还是要进入商业体的体系里。所以我们进广州，就选了核心商圈天河商圈开了第一第二家门店。
《新商业情报NBT》：资本进入后，赛道会迎来更激烈的竞争，你认为接下来的竞争有哪些关键点？
胡亭：阶段性竞争，例如新进一个城市的时候，最重要的是势能点位规模和心智认知的规模；其次，要能够打得出单品质量。同时，这个阶段你要招到合适的人，做好培训体系，而且这些人能把生意撑起来。落点位的速度跟内部组织效率既要拉扯，也不能扯断了。
我们认知这个生意，是渠道规模打底、产品为始、品牌为终的。而企业要长期打磨的，是规模和效率的平衡，以及持续的创新先进性。
