巴黎-布雷斯特泡芙是法国著名的泡芙甜点，表面撒着杏仁碎，中间裹着丝滑香浓的慕斯琳奶油。经典款的布雷斯特会被做成圆环状，这是为了纪念在巴黎和布雷斯特之间的自行车公开赛，参考自行车轮形状所设计出的外形，好看又好吃。

-食材-

泡芙材料

牛奶

100克

盐

1克

鸡蛋

2个

黄油

40克

低筋面粉

60克

卡仕达酱材料

低筋面粉

10克

糖

60克

玉米淀粉

15克

蛋黄

2个

牛奶

200克

黄油

120克

巧克力榛子酱

100克

装饰材料

杏仁片

适量

-做法步骤-

1.牛奶+黄油放锅里，煮至沸腾

2.把过筛的低粉倒入煮费的牛奶黄油中（离火状态），搅拌均匀

3.然后放到小火上，慢慢糊化，等到锅底有一层薄薄的面糊即可离火

4.离火后放凉，分次加入鸡蛋，拌匀，用刮刀拌到提起来有光滑的倒三角即可

5.面糊装裱花袋，先挤一个10CM的圈圈，然后再在10CM圈圈外再挤一圈，最后在二个圈圈上再挤一圈

6.表面撒杏仁片，上下火200度10分钟转180度25分钟

7.开始制作卡仕达酱，蛋黄+糖，搅匀，筛入低粉和玉米淀粉。拌匀

8.牛奶煮至80-90度，倒入蛋黄糊中，过筛再倒回奶锅中，小火加热

9.慢慢加热至凝固状态

10.等卡仕达冷却，加入软化的120克黄油和100克巧克力榛子酱，拌匀

11.泡芙中间剖开，先挤上一圈酱料

12.再上面一圈圈挤好

13.再在顶上挤上一圈

14.盖上另一半泡芙盖，撒上糖粉装饰，即可

小贴士

鸡蛋切记要慢慢加，如果能拉出光滑的倒三角，就不要再加了（倒三角可参考我菜谱中的可可泡芙）

如果你想要学到专业的西点制作技巧，来大连欧米奇西点西餐学院，从零基础、长期班、短期研修到创业班等满足就业创业多种需求！赶紧动动小手，私信或留言进行免费咨询哟！