同学们，今天咱们学习如何用通用面粉和酵种来制作令人难以置信的酵母面包！这是一个简单的酵母面包配方，用100%通用面粉制成的基本酸面包，用发酵剂自然发酵，面包屑超级蓬松，外皮又脆又硬。

过去的文章中有很多人告诉我，用通用面粉来制作酸面团，结果并不好。这是有道理的，因为通用面粉和面包粉不能互换。通用面粉的蛋白质百分比低于面包粉（AP通常约为11.8%，面包粉约为13.2%），这意味着它没有那么强。具体的操作请看下方。

配方用料：

45克活性酸面团发酵剂

280克水

400克通用面粉

7克细海盐

制作步骤：

1、在碗中加入发酵剂和水，彻底搅拌至混合均匀。加入面粉搅拌混合，然后搅拌直到形成蓬松的面团。把盐撒在上面不要混合，把它放在上面，盖上湿布。

2、盖上盖子让面团静置一小时。

3、将盐揉到面团中约1分钟，感觉到面团在放松，再继续揉大约20秒。然后将面团单独放置，盖上盖子静置30分钟。这算作第一组拉伸和折叠。

4、30分钟过去后，进行拉伸和折叠，再重复以上操作2次。

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