香蕉太妃派（BanoffeePie）是英国传统甜点。甜蜜的焦糖太妃酱、酥脆金黄的派皮、温润的蛋白霜、浓郁的冰淇淋，有如一场华美盛宴，正适合圣诞节上桌品尝。

派皮：

中筋面粉200g

杏仁粉100g

柑橘皮（磨碎）1/2个量

鸡蛋1个

无盐黄油150g

盐1小撮

馅料：

牛奶焦糖酱（太妃酱）4大匙

香草冰淇淋500g

香蕉2根

柠檬汁、柠檬皮1个

咖啡香精10ml

意式蛋白霜：

细砂糖300g

水80ml

蛋白5个

盐1小撮

事先做好，放进冰箱冷藏，要吃的时候上桌，品尝多层次的口感、冰淇淋交融的滋味。

做法：

1、【派皮】取食物调理机，倒入派皮所有的食材，搅打成团，倒出，简单用手揉成面团，静置1小时。

2、【派皮】桌面撒上少许面粉，杆开静置好的面团，用擀面棍辅助拿起，放在25cm的圆形模具上，压紧塑型，派皮底部用叉子戳上细密的小洞，接着铺上保鲜膜压好，放入烘焙石（或白米、绿豆），进烤箱190℃烘烤10分钟。

3、取出烤好的派皮，内里倒入焦糖牛奶酱，再填入香草冰淇淋，用汤匙抚平，放入冷冻库。

4、【蛋白霜】取锅，倒入细砂糖、水，轻轻晃动锅子，用中小火加热至110℃（用煮糖温度计测量），关火，糖浆温度大约会攀升至120℃遂停止。

5、【蛋白霜】取5个蛋白，加入1小撮盐，用电动搅拌器搅打，一边缓缓倒入煮好的糖浆，搅拌约10分钟，质地会慢慢冷却并变得细致柔滑。

6、香蕉斜切成1cm厚的片块，和柠檬汁、柠檬皮均匀混合，然后铺在冷冻过的派上，再将打好的蛋白霜铺在顶端，滴上咖啡香精，稍微划开染色在一起，用烤箱220℃烤4分钟，完成。