今日配方超级爽！
RamonMorató大师（下图）的“棉花芝士蛋糕”
表把它当成轻乳酪哦
虽然表面看起来都是肉墩墩的
棉花芝士蛋糕
COTTONCHEESECAKE
ByRamonMorató
配方量：2个（直径16CM/高度6CM）
棉花芝士蛋糕【1073.4克】
110克……牛奶
400克……费城芝士
16克……细砂糖1
76克……蛋黄
244克……蛋白2
0.2克……黄原胶
0.8克……牛血清蛋白粉
0.4克……塔塔粉
制作：
1、将牛奶、芝士（乳酪）、盐和细砂糖1和蛋黄加入拌匀。
4、此时，开始打发蛋白2+黄原胶+血清蛋白粉+塔塔粉加入。
5、中速打发至湿性发泡（softpeaks），即类似做慕斯用的半打发稀奶油状态。
6、确认此时“步骤3”的面糊温度达到40℃时，将“步骤5”的蛋白霜与之轻轻拌匀，注意不要大力搅拌防止消泡导致面糊泄掉。
8、将一个深烤盘放入风炉内，烤盘内倒入适量热水，烤炉风扇调至最低风速。
9、将“步骤7”装有面糊的蛋糕烤模放入水浴烤盘内，以220℃烘烤并打开排风口，烘烤15分钟，然后降温至120℃继续烘烤，降温烘烤15-20分钟后，每隔5分钟打开一次烤箱炉门快速散温。
10、蛋糕全部烘烤时间约85分钟。
11、出炉后，静置几分钟待蛋糕冷却定型。
12、脱模，如果有烙印模可以烫logo或图案。
喜欢原汁原味继续CHEF的英文版
COTTONCHEESECAKE
ByRamonMorató
for:2cakes(16-cm-wide,6-cm-high)
COTTONCHEESECAKE
110gmilk
400gPhiladelphia-typecreamcheese
16gsugar1
76geggyolks
244geggwhites2
0.2gXanthan
0.8gAlbumin
0.4gCreamoftartar
Process:
1.Combinethemilk,cheese,saltandsugar1andeggyolks.
4.Separately,starttowhiptheeggwhites2,previouslymixedwiththexanthan,albuminandcreamoftartar.
5.Whiponmediumspeeduntilandairy,uniformtextureisobtained,formingsoftpeaksaswhenheavycreamiswhippedtomakeamousse.
6.Verifythatthebaseisatatemperatureofapproximately40℃andcombinebothmixturesverycarefullytopreventtheresultingbatterfromcollapsing.
7.Preparethemolds,previouslylinedwithparchmentpaperorTeflononthebottomandsides,andpourthemixtureto1cmbelowtheedge.
8.Placeadeeppanwithhotwaterinafan-assistedoven,withthefansetonminimumspeed.
9.Placethemoldsandbakeat220℃,ventopen,℃fortherestofthebakingprocess,andduringthe15-20minutesafterhavingloweredthetemperatureopentheovoorevery5minutestoallowthetemperaturetodropquickly.
10.Thetotalbakingtimesshouldbeof85minutes.
