前言：
最近，我打算写一个烘焙基础系列文章，这个系列包括烘焙设备、工具、模具、原料等方面的介绍，以及烘焙常见问题的汇总。几乎所有人在进入烘焙领域时，都是从了解烘焙器物开始的。相比于其它动物，人类的厉害之处就在于会使用工具，而如果工具用得好，就能起到事半功倍的作用。
写这个系列有一个非常重要的原因，那就是我想“偷懒”。太阳底下无新事，对于烘焙行业也是如此，大家遇到的烘焙问题都是大同小异的。有很多前辈大师已经为我们解答了这些困惑，我只不过想当个知识的搬运工，让大家自助查找需要的知识，快速解决问题。这样一来，我就不需要一对一地回答那些最基础的问题，把更多的时间用在食谱研发上。
那么这篇文章就从烘焙设备开始讲起，后续我会接着发布工具、模具、原料、设备使用问题汇总、烘焙问题汇总等相关主题的文章。
烘焙设备有哪些
在烘焙设备中，最常用的当然是烤箱了，接着是厨师机，然后再到发酵箱，拥有这三大件，你就完全跨入烘焙这个门槛了。虽然面包机同时拥有前面三大件的功能，但只停留在勉强能用的阶段。料理机和冰箱并不属于真正意义上的烘焙设备，但料理机能搅打和粉碎食材，帮你轻松做出更好的烘焙产品；而冰箱是存储原料的重要场所，其作用不言而喻。
除了这些家庭常见设备外，还有一些商用领域的专业设备，比如开酥机、炒馅机等，这些工具往往能实现以一敌十的效率，这里简要介绍一遍。
1.烤箱
目前市场上主流的烤箱是电烤箱，电烤箱是一种将电能转化为热能的密封箱体。电烤箱的机身为金属材质，通常为冷轧钢或不锈钢。烤箱门采用玻璃材质，以方便观察食物的烘烤情况。
烤箱
电烤箱的核心部件是控温系统，评价一个烤箱的好坏，要先看它的控温是否精准。早期的机械控温烤箱已经逐渐退出历史的舞台，取而代之的是电子控温烤箱，毋庸置疑，电子控温比机械控温更精准。
烤箱的用途就是加热食物，包括烘烤、烘干、发酵等功能，由于烤箱的控温范围比较大（28-300摄氏度），因此在要求精确的发酵控温上显得不够精准。
依据加热方式，可以将烤箱分为平炉和风炉。平炉是只有上下发热管的烤箱，一次只能烤一层食物，相比于家用平炉，商用平炉（又叫层炉）的内胆面积更大，可以多个烤箱叠放。风炉是背部有发热管和风扇的烤箱，加热效率比平炉高，可以同时烘烤多层食物。现在也有集风炉与平炉功能于一身的烤箱，叫风炉平炉一体烤箱，虽然专业程度不如单一功能的烤箱，但胜在性价比高。
风炉平炉一体
如果打算从家庭烘焙进阶到专业烘焙（商业烘焙），那么商用平炉（层炉）和独立风炉都是必不可少的。尽管这种设备前期投入高，但是烘烤效率高，出品快，物有所值。
做烘焙可以没有其它设备，但是不能没有烤箱，否则你只能天天吃“电饭锅蛋糕”了。
抹面机
炒馅机如同一个能自动搅拌的电饭锅，一边加热一边旋转搅拌，可以确保里面的食材不会焦糊。这种设备能烘炒的食材种类不少，只是在烘焙领域，我们用于炒制馅料比较多，比如豆沙馅、莲蓉馅、凤梨馅等中式点心馅料。炒馅机最大的特点就是充分解放你的双手，尽管平时可能在吃灰，但是到了月饼季的时候，你就知道它的价值所在了。
封口机是利用高温压条使塑料包装袋口密封的设备，常用于密封曲奇、糖果、糕点等，这样可以使食物的保质期更长。封口机既有迷你的手持型号，也有较大的台式型号。如果用于商业领域，建议还是选择台式的自动封口机吧。别看封口这个操作很简单，如果需要包装的数量非常庞大，这也是实打实的体力活，自动封口机比手持封口机省事不少。
结语
本文从大体上介绍了家庭和商业烘焙的一些设备，碍于篇幅有限，可能在深度上不够。不过，我之前单独发表过关于烤箱、厨师机、发酵箱选购的详细文章，感兴趣的同学可以随时查阅。
关于烘焙设备我再多说两点：第一，从家庭烘焙到商业烘焙，会有不同的设备选择，在我们计划购买设备时，要循序渐进，按需选择，不要盲从。第二，一台好的烘焙设备，真的能起到事半功倍的效果，所以不要一味追求性价比，要看这台设备在单位价格上给你带来的回报。
