喜欢做面包的小伙伴都知道，面包之所以膨胀是因为酵母发酵的原因。为了让面包拥有更好的风味和味道，通常我们会添加一些酵种，但是很多小伙伴被这么多的酵种搞得晕头转向，今天我们就一次性来讲一下面包的这些【种】，以及他们的特点！

[撒花]首先讲讲直接法和间接法的区别

直接法：直接法就是直接将包括酵母在内的所有原料混合揉成团，然后进行一次发酵和二次发酵。

优点：制作时间短、操作简单、面包的麦香味明显。

间接法：间接法则是先制作酵种面团，让酵种进行充分发酵，再加入其它原料揉成面团进行后续步骤。

优点：面团熟成更快、风味更佳、延缓老化、口感更好。

通常我们使用的中种法、汤种法、波兰种、鲁邦种、老面都是属于间接法。

​[撒花]【中种法】

定义：中种法是指先取出面包配方中一部分的面粉、水、酵母等材料混合搅拌成团，先进行一次发酵，这部分面团就叫做中种面团。

做法：拿出面团配方30%-100%的面粉、水和酵母搅拌成光滑的面团，冷藏发酵一夜至蜂窝状。

适合面包：适合所有面包。

占比：通常占比为总面团的30%-100%，其中以70%最为常见。

特点：面包成品更加柔软、组织细腻、还能延缓老化、操作简单、不易翻车。

​[撒花]【汤种】【烫种】

其实要制作这些面种并不难，只是需要掌握好每一种酵种的特点、做法及应用方式。这样我们就可以通过制作不同酵种来提升面包的口感和风味啦！喜欢面包的小伙伴赶快收藏起来，以后做面包的时候就不会再摸不着头脑啦！

中种法|面包|波兰种|烘焙|鲁邦种

版权声明：①本站内容来源于网络、由互联网用户自发贡献，仅供学习参考。 ②本站一律禁止以任何方式发布或转载任何违法违规的相关信息，如发现本站上有涉嫌侵权/违规及任何不妥的内容，请第一时间反馈。经核实立即修正或删除。