社会上盛行一种说法，以为老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄，致使有老年人“望蛋生畏”，以为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸源。其实，这种“惧蛋”心思大可不必。

　　科学家近年研讨发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰厚。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并坚持悬浮状况，有利于脂类透过血管壁，为安排所使用，从而使血液中的胆固醇削减。美国养分学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让有心血管疾病的患者每天食用，3个月后，患者血清胆固醇含量明显下降；用以医治动脉粥样硬化，也收到意外效果。这说明鸡蛋里的卵磷脂对高胆固醇有医治效果。

　　胆固醇与蛋白质结合在一起，会构成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”按其颗粒巨细分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可沉积在血管壁，然后一种却有铲除血管壁上的胆固醇的效果。这样，鸡蛋里的成分能够彼此限制，相互抵消。鸡蛋对人体的养分奉献能够说“功大于过”。

　　动脉粥样硬化患者血中胆固醇高的原因是多方面的，主要是与饮食不平衡、缺少某种养分有关，并非便是因吃蛋黄所形成的。并且长时间不进食含胆固醇食物，也会形成养分缺少。

　　此外，鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能开释乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息中的一种化学物质，它在脑中含量越多，对增进回忆力也越有裨益，并可防止60岁以上老年人常患的回忆阑珊症。一起，对各种年纪的人，均有坚持和增强回忆力的效果。

　　吃鸡蛋虽有好处，但不是吃得越多越好，从须要量和消化功用考虑，老年人以每天吃1个鸡蛋为宜。

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