有句话说得很精辟:不会小炒就不懂湘菜。炒是湘菜最常见的做法，在湖南人的餐桌上,一顿家常便饭总会有两三道炒菜,夏季配上几个凉菜，冬季再添一碗浓汤或炖菜，当然各式佐料是少不了的。小炒一般要在开饭前做，大约10分钟完成并上桌，讲究的是一个“快”字，热腾腾地端上来，闻着香，吃着更香。

口味腊猪舌就是一道经典的湘味家常小炒，蒜苗和辣椒的辛香与腊猪舌的熏香完美融合，大火快炒的镬气让菜肴更是别具风味。

第1步准备原料精心挑选地道食材；

腊猪舌200克，蒜苗65克，青椒60克，红椒50克，朝天椒20克，姜片、葱各少许

第2步准备调料以食之名鲜活调味；

料酒、生抽各4毫升，蚝油3克，盐、鸡粉、食用油各适量

第3步烹调示巧手烹制分步详解；

1、将洗净的青椒、红椒切滚刀块;将处理干净的朝天椒切成小块;将洗好的蒜苗斜刀切段，待用。

2、锅中注入清水烧开，放入腊猪舌，汆煮片刻，去除多余盐分。

3、捞出汆好的腊猪舌，沥干水分，待用。

4、用油起锅,放入葱碎、姜片，爆香;放入朝天椒、红椒、青椒，放入腊猪舌，炒出香味。5淋上适量料酒、生抽，炒匀，倒入少许清水。6放入盐、鸡粉、蚝油,放入蒜苗,快速炒匀调味;关火后将炒好的菜肴盛出，装入盘中即可。

饕味小秘诀；

腊猪舌不宜切得太厚，以免不味，影响口感。汆好腊猪舌后还可以放入温开水中清洗一下，以去除多余的盐分。