我想听说过浆水面的人一定很少，尤其是南方人，因为浆水面只在甘肃，陕西两省流行，是一种非常有特色的面，我非常喜欢。

浆水面的特色不在于面，而在于浆水，面是普通的手擀面，只要劲道就好，而这浆水就有的说道了。我不清楚浆水起源于何时何处，网上有一些关于浆水面的起源，但都无法证实。据我猜想，浆水这种东西是产生于偶然。简单来说，它是一种由蔬菜，水，淀粉的混合物经过发酵而成的汤水，味酸，有特殊清香，但我具体不清楚它的发酵是什么菌在起作用。一定是古人在做蔬菜汤的时候剩了一些，忘记处理，等过了一段时间去看，发现已经发酸了，以为不能吃了，但处于好奇尝了一下，发现味道还好，有些酸，但有一股特殊的清香，喝完清凉舒爽，解渴解暑，于是这种汤便被保留下来了。可能是由于这种汤汁略微有些混浊，且混有蔬菜叶，所以叫它浆水吧。

现在浆水的做法基本固定了，说起来很简单，但却是一个需要经验的活计。首先准备需要的东西，其实就是三样，开水，蔬菜，一般来说以芹菜，包菜为最佳，芹菜做出来的浆水带着一种特殊的香气。选这两样蔬菜是因为它们耐泡，不容易软化变绵，吃起来脆生生的，很可口，而如果是白菜则不耐泡，很容易变得软塌塌的，萝卜也可以，只是发酵后的气味让人受不了。最后就是浆水引子，其实就是浆水，加这个是引入菌类，帮助发酵，这个和做酸奶做米酒什么的是一个道理，总需要一个引子。有了这些剩下的事就简单了，把蔬菜切好后放在一个大缸里，然后把开水倒进去，有些像芹菜之类放在水里稍煮一下，连煮过的汤一起倒进去，这样更容易发酵。最后倒入浆水引子，盖好盖子，尽量密封，就大功告了。需要注意的是在这个过程里要保持清洁，不能见荤腥，也不能见其他调味料，否则就会影响发酵，功亏一篑。即使是做法这样简单，但不同人做出的浆水味道还是有区别的，有些人甚至就按照这个方法却做不好，这个就需要经验了。还有些人喜欢在里面加一些淀粉什么的，这样倒是容易发酵，但汤水混浊，看上去没有食欲，我很不喜欢。有些人为了让浆水更酸一些，甚至在里面兑白醋，这是让我最厌烦的，因为对了白醋的浆水虽然酸，但不正宗了，不是天然发酵的酸味与浆水的自然形成的酸味相去甚远，天差地别。

妈妈是河东过来的，做得一手好浆水。她做的浆水，汤水清，蔬菜脆，酸味正宗，香气独特，是浆水里的上品。在炎热的夏天，喝上一碗酸溜溜的清香浆水，生津解渴，去暑败火，畅爽无比。有人在夏天将浆水放在冰箱里，作为夏季的最佳饮料，在家乡甘肃酒泉，浆水也是极为流行的。浆水面的做法很简单，需要准备的东西也很简单，葱或者蒜苗，香菜，浆水，面条，手擀面最宜。首先在锅里放少许油，待油七成熟时，放入切好的葱或者蒜苗，炒至金黄，香气出来之后，将浆水倒入，烧开，加入盐，最后加入香菜末提味。这个过程在我们那叫作炝浆水，浆水经过这么一炝，立刻就完成了华丽的转身，从生浆水的纯酸寡淡变成了熟浆水的滋味十足，酸香兼备。这时候，下一碗妈妈最拿手的手擀面，倒入炝好的浆水（最好放凉一些），一碗正宗的浆水面就诞生了。汤汁清冽，上面浮动着层层的油花，香菜的清香混合着浆水的异香，诱人无比。来一大口劲道的面，酸爽无比，喝一口碗里的浆水，滋味无穷，这时候在有一碟炝了油的腌韭菜就更完美了。由于这种酸爽，让人的胃口大开，不知不觉两大碗下肚，连汤带水，一滴不剩，甚是爽哉。

除了做这种浆水面，浆水还有其他吃法。我比较喜欢的有浆水馓饭和浆水鱼鱼。这两种吃法也是我们那边特有的，馓饭其实就是煮熟的面糊糊，只是水分少一些，较硬一点。做法也很简单，在锅里烧一锅开水，不断地在里面加玉米粉，搅拌，等到成糊状，有香气散发出来的时候就差不多熟了。把它放凉一些，再浇上炝好放凉的浆水，用筷子夹一块来吃，玉米粉的独特香气加上浆水的酸爽，也不失为一种人间美味。浆水馓饭是粗粮的独特吃法，不仅美味，还有清除体内油脂，增强肠道消化功能的作用。而浆水鱼鱼的做法就有些繁琐了，先要将面和好，放在水里洗，这个过程在我们那边叫作洗凉粉，其实就是将面里面的淀粉洗到水里，剩下的就是蛋白质，俗称叫作面筋，也很好吃。将洗好的淀粉放在锅里煮，不断搅拌，和做馓饭的方法一样，等粘合成糊状以后就差不多快熟了。等这一切做好，就剩下关键的一个步骤了，找一个大孔的漏勺，将还是糊状的凉粉趁热倒进漏勺，让它顺着小孔流下去，下面用一盆凉水接着，神奇的一幕就此诞生，掉进凉水盆子里面的凉粉瞬间凝固，形成像类似蝌蚪形状的小条状凉粉，就像一条条小雨，所以叫它鱼鱼。将水里的鱼鱼捞出来，浇上炝好放凉的浆水，鱼鱼劲道无比，Q弹爽滑，配上浆水的酸爽，味道简直妙不可言。

浆水面做法简单，食材易得，味道独特，别具一格，且吃完酣畅淋漓，回味无穷。而浆水更是个好东西，有清热降火，增加食欲，消除疲劳，恢复体力的作用，实在是难得的汤中上品。而且浆水也可以入药，在中医里，地浆水，性清凉，可解毒，在民间很多食物中毒都可以用浆水来解，有奇效。但浆水面也不是所有人都喜欢的，有些人的胃就受不了这种酸味，吃完会反酸难受，还有些人就是有心理阴影，觉得浆水的酸味是馊的，不能吃。对于这些人，我只能说他们错过了一种人间美味，实在可惜。还有就是浆水面地域限制很大，只是在甘肃陕西有，其他地区基本上都没有听说过，我觉得虽然每个地区的口味不同，但浆水面也有传播和推广的价值，对我来说，在异地求学最大的遗憾就是不能在炎炎夏日，吃上一碗凉凉的浆水面，那是故乡最值得怀念的味道。