1、百合草鸡汤主料：草鸡辅料：干百合、枸杞、啤酒、姜调料：盐、醪糟烹制方法：将干百合用温水泡30分钟，再用凉水冲一下即可使用；将草鸡洗净切成块，加入啤酒腌制10分钟，再放入锅中，煮开后捞出备用；坐锅点火倒油，下姜片煸香，加入鸡块翻炒三分钟，冲入适量开水，加醪糟，倒入沙锅中煲45分钟，加入百合、枸杞再煲20分钟即可。

2、特点：清新香醇，味道鲜美。

3、冬虫草鸡汤【用料】鸡1只，冬虫草30克，龙眼肉15克，大枣6粒。

4、【做法】①将鸡杀好洗净，清除内脏；大枣洗净去核，与冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。

5、②用清水5－6碗，煮约5小时，调味后便可饮用。

6、乌鸡汤偏方/配方：乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。

7、再煮，大火烧开，文火清炖2小时，再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用。

8、香菇鸡汤材料∶土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。

9、调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。

10、作法∶鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。

11、红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。

12、重点提示∶北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。

13、也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。

14、汽锅鸡汤材料∶土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。

15、调味料∶酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。

16、作法∶鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。

17、火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。

18、香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。

19、取出后再加其他调味料，调匀即可食用。

20、重点提示∶汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。

21、这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。

22、芥菜鸡汤材料∶鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。

23、调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。

24、作法∶鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。

25、芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。

26、将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。

27、重点提示∶半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。

28、芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。

29、也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。

30、鸡块汤材料∶鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。

31、调味料∶酒一大匙、盐酌量。

32、作法∶鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。

33、火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。

34、四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。

35、重点提示∶因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。

36、香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。

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