剥皮刀短大弧度用于分割动物表皮。

内脏/穿肠刀深入动物体内进行内脏切割的刀具，圆头防止探入时破坏看不到的对面表皮或者内脏，同时为双手探入时提供一定的安全性。

这种的保护头可以利用保护头贴着想要切割的位置把整把刀带着探入动物体内。

Mezzaluna意大利切碎刀

麺切り包丁

不拘泥于荞麦面的刀

披萨铡刀其实我觉得其实算是超大号的Mezzaluna。

金线编织大马士革披萨滚刀不应该叫Pizzacutter应该叫PizzaSlayer！

PaletteknifeTrowelspatula抹刀和刮刀

这种刀在描述烹饪的时候不是描述油画抹刀，而是描述摆盘、糕点用刀具。主要用于辅助摆盘。涂抹奶油黄油等软质材料。主要在烘焙和现代主义烹饪上使用较多。

有时候可以拿来上菜。

当然，在烧烤和铁板烧行业Trowelspatula指的是这些东西。

Filletingknife窄鱼刀

手术刀Scalpel

这里涉及到肉类的缝隙分割法，需要对动物解剖学有较深的了解才行。

手术刀主要用于把肌群分割出来单多做食品材料，一般餐厅家庭绝对不会用到。

完成缝隙分割一般只会用到10、24、11号刀片,这个东西基本就和雕花一样不去要求一般厨师去做了。

做得好可以对每一块肌肉和组织进行精加工，以鸡臂的神经丛解剖为例。当然牛、猪羊一般更适用于缝隙分割法，毕竟肉比较大。

不过涉及到手术刀，就涉及到刀刃锋利度校准，这个需要昂贵的专门设备。当然准备食材不是医疗，不过还是推荐研磨到J2000以上，使用6.7±0.6微米的颗粒度的磨刀石进行研磨。