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巧克力蛋卷是甜品中非常受欢迎很经典的，是西式面点中最基础的一款糕点，也是家庭里做得最多的一种糕点。它简单大气，入口湿润，可可香气浓郁，吃上一整块都不会觉得腻

做法只要掌握几个要点，基本上能一次成功：

1、蛋白要打发细腻；先快速打发出纹路，再慢速打成细腻的蛋白霜；提起打蛋器有颤动的小三角，不可打发过硬；

2、蛋糕出炉后要迅速冷却，成型后要放入冰箱定型；

3、卷蛋卷要注意手法；先在蛋糕反面，也就是卷在里面的一面，用小刀往卷的方向平行轻划几道，不可划断，用保鲜膜包住往前平推，一气呵成，这样卷就不会开裂。

瑞士巧克力蛋卷经典款

巧克力蛋糕配料；

低筋面粉：200克

可可粉：60克

泡打粉：3克

苏打粉：3克

盐：2.5克

鸡蛋：4个

砂糖：200克

香草精：5克

咖啡粉：3克

黄油：60克

黑巧克力：56克（切碎）

制作：

1、烤箱预热至180°C,准备一个烤盘，里面铺好一张烘焙用纸。

2、将面粉，可可粉，泡打粉，苏打粉和盐一起过筛。

3、用搅拌机将鸡蛋和糖打到发白，约3~5分钟，然后加入香草精和咖啡粉一起搅拌。

4、黄油和巧克力一起隔水融化，放置常温，倒入鸡蛋混合物里面，然后加入过筛的面粉。一起搅均匀。

5、将面糊倒入事先准备的烤盘里，刮平，进入烤箱烘烤10~12分钟，出炉后冷却30分钟，要彻底冷却。

夹层蛋糕配料

黄油：90克（室温）

转化糖浆：110克

糖粉：250克（根据实际用量）

淡奶油：60克

制作：

1、将黄油用搅拌机高速打到蓬松，然后转入低速加入转化糖和糖粉一起搅拌均匀。

2、最后放入淡奶油，一起搅拌到完全融合打发的状态。

巧克力淋面酱

黑巧克力：112克

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