美食不能一成不变，只有不断尝试全新的组合，才能创造出不一样的美味。

混搭，绝对是凌驾在八大菜系之上，最让人沉迷、最能迸发灵感的美味制造术。

大厨们已经不仅仅满足于创意菜而已，他们将料理不分国界，中西混搭，还附加了更多越界的想法。

来看看大厨们开出的脑洞吧！

＃香辣川味意大利面＃

发现地：开豆影院餐厅（地址：东信大道388号君景庭商业街一楼）

创意人：开豆影院餐厅创始人、青年导演马翔

意大利面有细面也有宽面，但无论是哪一种，只要是红色的酱料，一般大家都会想当然地认为那是番茄肉酱。但开豆影院餐厅奉上的这两碗红色酱料的意大利面，口味绝对让你意想不到：一碗是川味的，另一碗居然是腐乳味的！

除了这两款混搭意大利面之外，开豆还有不少马翔捣鼓出来的创意菜，比如腊汁肉比萨、青城山腊肠布斯加达、培根炒饼、老男孩乳酪煎饺、馕坑烤肉手抓饼，等等。老男孩乳酪煎饺以韩国现象级影片《老男孩》中男主被囚禁时吃的煎饺命名，用中式传统煎饺与马苏里拉水牛芝士结合烤制而成。馕坑烤肉手抓薄饼是用新疆馕坑烤羊肉串，再配上莫扎里拉芝士薄饼，这种吃法最大程度地保留了烤肉的炉香和多汁。

发现地：烤啦吃货铺（地址：莲花峰路9号）

创意人：烤啦吃货铺的出品总监王洁君

作为一家无国界创意料理店，烤啦吃货铺最让人意想不到的一道菜是：葱包桧配果味鹅肝酱。为什么会想到把鹅肝酱和葱包桧结合到一起呢？烤啦吃货铺的出品总监王洁君介绍说，店里原本有一道红酒鹅肝，做的时候会把鹅肝切成方块状，切下来的鹅肝就变成了边角料，剩了下来。“我们用的是进口鹅肝，大概300元一斤，剩下来的鹅肝扔掉很可惜，于是我们就有了这个创意，把鹅肝做成鹅肝酱，本来想搭配葱油饼的，但葱油饼没有太多杭州特色，后来又想到了葱包桧。”除了鹅肝酱，还搭配了辣酱，双味葱包桧一下子变得高大上了，好像马上就要冲出杭州，走向世界了呢。

发现地：酒肆龙虾（上仓桥1-7号）

创意人：酒肆龙虾老板阿超

作为南方大酒店的冷菜师傅，阿超对醉蟹、醉鸡、醉虾之类的菜是手到擒来。只不过，他从未想过，有一天会醉小龙虾。“冰镇小龙虾这道菜最早我是在江苏的南京大排档吃过，不过那边是白灼后放在冰上，然后用调味料蘸着吃。我觉得味道不够，小龙虾肉完全是淡的。”阿超从1999年开始做小龙虾，2008年开始推着车子在雄镇楼摆摊，七年时间，阿超的龙虾摊变成了龙虾店，店里的菜谱也丰富了许多。店里有个超大的露台，许多客人喜欢在露台上吃小龙虾，不过有时候天太热，会影响食欲，于是阿超就创造出了冰镇小龙虾。

先炸后煮再用酒醉，一锅油，最多只能炸两锅小龙虾。200多摄氏度的油温时下锅，每次也就炸20多秒必须起锅。清水煮是为了去腥、去油，然后就是放八角、茴香、桂皮、豆蔻等大料，以及5年陈的会稽山黄酒浸泡三个小时，这样出来的冰镇小龙虾，味道清爽，虾肉甘甜，水分饱满，而且没什么酒味。冰镇小龙虾采用的是江苏大头小龙虾，个头十足，一份虽然只有12只，但绝对比得上普通小份龙虾了，每天都有许多人要提前预订，一晚上能卖100多斤。店里还有一种蛮奇葩的吃法，用韩国辛拉面加上一些芝士，或者一碗米饭，配上小龙虾汤，样子“暗黑”但味道不错。

发现地：TheFatDuck西餐厅（地址：通益路111号LOFT49内3号仓）

创意人：不愿意出镜的餐厅老板

在英国有一家米其林三星餐厅TheFatDuck，这家店曾经连续四年蝉联全英最佳餐厅。受到这家餐厅的启发，姚老板也想开一家肥鸭餐厅，不同的是他想开一家有中国味的西餐厅，做出自己的特色。既然名字叫肥鸭餐厅，餐厅里必然要有几道和鸭子相关的菜才比较应景，其中最具混搭气质的就是这道“烤鸭比萨”。作为雷迪森曾经的西餐大厨，姚老板经常和厨师长一起研制新菜：“烤鸭符合中国人口味，把它和比萨结合一定会很受欢迎。”但是想要烤出美味的烤鸭比萨并不是一件容易的事情，“需要不断试口味，试了估计有两个月吧，最后才试出了最好的味道。”姚老板介绍说。“鸭肉是我们自己腌制的，腌24个小时再去烤，饼底是那不勒斯薄饼，又脆又薄。配方也在不断改良，达到最好的口感。”烤鸭比萨是长长的椭圆形，搭配的不是芝麻菜，而是切得极细的京葱丝。薄薄的脆底，鸭肉铺满了整个比萨，很有诚意，入口香脆，拉丝也是一流，鸭肉肥而不腻，芝士香气溢满口腔，京葱的回味则提醒众人这是在吃烤鸭！

发现地：热意餐厅城西银泰店（地址：丰潭路城西银泰城4F001）

创意人：热意餐厅创意总监Marco

最近，热意餐厅推出了一款西瓜吐司，热爆整个朋友圈。用西瓜做成的吐司？当然不是，而是吐司的外形完全copy了西瓜，有翠绿色和黑色花纹交织的外皮，也有鲜红的果肉，更有镶嵌在果肉之间的黑色西瓜子——这真的是一个吐司吗？让人简直不敢相信自己的眼睛！

热意餐厅创意总监Marco说，西瓜是最有夏天风味的，这款西瓜吐司就是特别为夏天设计的。把吐司做成西瓜的样子，切开来的时候要看到里面鲜红色的果肉，而且切成三角形的切片也要像是刚切好的西瓜一样——这个技术难度可不小，热意的大厨们反复试验了无数次，最后才创意成功。

看起来颜色很丰富的西瓜吐司，是不是里面会有色素？Marco介绍说，吐司里用的都是天然可食用的材料，绿色的外皮是用抹茶粉做的，红色的果肉用的是红菜头果蔬粉，而西瓜籽用的是植物竹炭粉，也就是制作黑色马卡龙会用到的材料。光是吃吐司，味道可能过于枯燥，于是，吐司边上还配有一颗香草冰淇淋球。用吐司蘸一下冰淇淋吃，味道就更夏天了。

热意餐厅一直都有不少招牌的越界创意料理，比如和风牛油果豆腐、天妇罗臭豆腐。最近又推出了一系列新菜，比如一款火锅冰淇淋就是时下女孩子们的新宠。热意的火锅冰淇淋跟哈根达斯那种火锅冰淇淋可不一样，用的不是冰淇淋球，而是更接地气的冰棍。罗勒冰棍、红菜头冰棍、豆腐冰棍、枸杞冰棍，色彩缤纷且纯手工制作。这些萃取蔬果本色的冰棍再配上各种新鲜水果，拼成了夏日缤纷火锅。

发现地：奶油之佳（佰富时代中心1号楼11楼1117）

创意人：西点师阿打

每年夏天街头巷尾的水果铺总会有一股神奇的味道，那就是榴莲。爱榴莲的人认为它香气扑鼻，美味异常，恨榴莲的人觉得这是世界上最臭的东西。当然，还有不少悍妻，喜欢买只榴莲回家，让不听话的老公跪一跪。现在，老公们不用担心了，有些榴莲，也是可以很柔软的，比如这只绝对逼真的榴莲蛋糕。

榴莲蛋糕，创意者是做过多年西点师的阿打。这款蛋糕不仅含有榴莲果肉，最关键的是外形和榴莲一模一样，几乎可以以假乱真。蛋糕切开后，表层的奶油与榴莲果肉融为一体，看上去就像切开了一只真正的榴莲。

“有一次，朋友去马来西亚旅游时，拍了张榴莲的照片，他不说，我真没猜出来这竟然是一款蛋糕。看起来和真榴莲没啥区别。”阿打对着照片研究了好几天，决定自己也制作一款榴莲蛋糕。

“我在凯悦酒店工作过很多年，普通蛋糕看一眼就知道大致用料和做法。但这个榴莲蛋糕开发起来有点困难，花了3天才试验成功。”阿打说，榴莲蛋糕，最难做的部分是刺，“主要在于刺的结构和色泽，用奶油挤出圆锥形状很不好控制，还要有尖刺感，更考验手部的控制力。”

至于榴莲的调色，阿打一开始用的是抹茶粉，可抹茶粉的味道过于浓郁，无法突出榴莲味，于是又换了薄荷粉和荔枝酒搭配。“颜色深浅要控制好，才能显得逼真，我用了十多种搭配比例，终于调出最佳的颜色。”一连做坏了2个蛋糕后，阿打终于成功做出好看又好吃的榴莲蛋糕。“不仅要形状像榴莲，最主要是味道要好，造型和口感都要做到绝佳。最外层的奶油味道不能抢先，要让里面的榴莲果肉味道有扑出来的感觉。”阿打说。

现在，阿打制作榴莲蛋糕已经十分熟练，早上开始制作胚，下午就可以做好，“榴莲蛋糕很多人喜欢，一天差不多可以卖出七八个。”阿打建议最好是提前预订，这样就可以吃到最新鲜的榴莲蛋糕了。

当然了，作为大厨，是不会停止创意的脚步，进入8月阿打最新宠爱的是蜜桃蛋糕，粉红色的外表，蜜桃味十足，就如恋爱般的美好。“这款蛋糕推荐给情侣们，口感酸甜，吃起来有幸福感。”

发现地：Remicone瑞蜜可（地址：延安路98号西湖银泰城B1）

推荐人：瑞蜜可代言人韩国明星李贤宰

蔡健雅在《别找我麻烦》里唱：“乌云乌云快走开，你可知道我不常带把伞。”云就像是头顶上的烦心事一样，所有人都想避而远之。可是，最近有一款乌云冰淇淋却成了萌妹子手中不愿放下的萌物。

乌云冰淇淋是韩国冰淇淋品牌瑞蜜可Remicone的招牌产品。用薄荷味的黑色棉花糖“拗”成乌云造型，还惟妙惟肖地插上了一块用进口白巧克力制作的“闪电”，再配上丝滑好吃的冰淇淋，怎么叫人舍得放手呢？就连《小时代3》里面的韩国欧巴李贤宰也最爱他们家的冰淇淋，还在冰淇淋店开业当天在店内做起了制冰服务生。

与其说Remicone瑞蜜可是个韩国冰淇淋品牌，还不如说它是一个时尚潮流品牌。在韩国，Remicone瑞蜜可与美宝莲、Diget等时尚品牌的多次跨界合作，打开自己的二次元境界，脑洞大开地将自己装饰成了一支“美宝莲睫毛膏”。这种大开脑洞的精神也用到了冰淇淋上，Remicone瑞蜜可冰淇淋一共有牛奶、海盐焦糖、纯巧克力三种口味，配料有液体、固体、粉末三大类16种口味，却是用滴管和试管做盛器。除了乌云冰淇淋，还有沙砾城堡、夏威夷海滩、马卡龙冰、芝士山峰、罗曼蒂克、双拼榛子、巧心可可等8种组合，都是遵照韩国的配比制作，是正宗的韩国冰淇淋口味。

发现地：膨膨冰（地址：延安路292号地铁一号龙翔桥站A口）

创意人：爱吃刨冰和年糕的老板娘

年糕和刨冰，一个是夏日最受欢迎的消暑圣品，一个是冬日里不可或缺的百搭美食，这两个完全是不同世界的食材，却被一个人融合在一起，创造出全新的爆款美食。

老板娘喜欢吃年糕，也喜欢吃刨冰。有一天，她突然想到，能不能一口吃到最喜欢的两样东西呢？所以就有了年糕刨冰。年糕雪花冰已经成为店里的爆款，每天可以卖出500多份，很多顾客大老远跑过来就是冲着这口来的，经常卖断货。

冰，采用的是韩国引进的膨膨冰，全牛奶制作。年糕，是正宗韩国釜山年糕，每天早上从韩国空运到杭州。为了制作口感最佳的膨膨冰，一共尝试了20多种牛奶，最后才挑中了德国进口的德亚牛奶，这种牛奶的奶香非常浓郁，做冰的时候，为了保证奶味，还必须用全脂的。这样制作的冰，质地柔软，没有一般刨冰的粗糙易化，也没有冰淇淋的黏稠腻，长得也像雪花，轻盈、绵滑不腻。而年糕，也是老板娘在韩国一家家吃过来的。“在韩国，人家忙着买化妆品，我们忙着吃年糕。进一家店，就要一份年糕。吃了也有大半年，最后挑中了釜山年糕。这种年糕口感Q弹，不黏牙，冷的时候也不会变硬。

黄豆粉撒在牛奶味十足的雪花冰上，年糕、杏仁片和红豆则藏在黄豆粉之下，一勺下去，红豆、雪花冰、年糕、黄豆粉层次分明，淡淡的苦味很好地稀释了甜味十足的红豆牛奶，再加上年糕的Q弹，酷暑瞬间远离。

如今，老板娘还在韩国继续寻找美味食材。除了年糕之外，店里还有另外两款奇葩却很美味的刨冰组合，红豆麻薯雪花冰和奥利奥雪花冰。特别是奥利奥雪花冰，黑乎乎的像火山，挖下去则变成了雪山，很好吃。

发现地：爱茜茜里（富春路701号万象城）

创意人：意大利的冰淇淋设计师

自从《阿凡达》上映后，就掀起了一股3D狂风，至今无法停止。如今，这风越刮越大，不仅是电影，就连冰淇林也走上了3D风。来自意大利的爱茜茜里冰淇林，从2014年开始就推出了3D冰淇林，从最开始的足球球星，到变形金刚，再到如今的iPhone6，各种造型紧跟潮流，既好吃又好看。这种冰淇淋是3D打印出来的，普通的磨具可做不到这样精致。爱茜茜里的店长表示，这份技术也是从意大利引进的，“据说意大利总部的一个冰淇林设计师，在玩3D打印机的时候有了做3D冰淇林的idea，经过两年的技术反复测试才成功。”用3D打印技术制作冰淇林，革命性颠覆了冰淇淋的传统造型，3D冰淇淋不仅造型有趣，味道也很赞。现在爱茜茜里共有六种造型的3D冰淇林，造型口味各异，可以去尝尝鲜。

发现地：没有之一（地址：杭大路口世贸写字楼A座2楼）

创意人：餐厅掌门人蜜蜜君

“没有之一”是一家爱搞怪的餐厅，菜单上有不少名字看起来很有趣的菜，最近这家店再次升级，又出了一系列互动菜。什么是互动菜？互动菜就是服务员在上菜的时候会跟客人通过这道菜来互动。最近的热门大菜是“我的滑板鞋”，主菜是土豆和牛肉，最后一步需要撒上芝士片。上菜的时候，服务生会一边唱着“摩擦摩擦，似魔鬼的步伐”，一边跳着舞，拿着工具将芝士片撒到菜上。掌门人蜜蜜君说，“我希望把餐厅变成一个游乐场，所以每一道菜在取名和互动都会发挥出自己的无限想象，也希望客人能够感受到这种简单的快乐。”餐厅的菜单每两个月就会更新一次，每次都会有一大波新的创意菜和新的互动方式出现。推荐试试“年糕蹲完客人蹲”，这道菜被放在马桶形状的容器里，上菜时，服务生跟客人会玩经典的“萝卜蹲”游戏，如果客人赢了就能享受这道菜的5折优惠！