西式面点师（高级）考试试卷考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新西式面点师（高级）考试技巧题目及答案！多做几遍，其实通过西式面点师（高级）复审考试很简单。

1、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。（×）

2、【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。（√）

3、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（√）

4、【单选题】与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。（C）

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素B6

D、维生素B12

5、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

6、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（C）

A、传热性能强

B、保温性能好

C、表面平整

D、质地柔软性强

7、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（D）

A、氧气

B、氧化剂

C、火柴

D、助燃剂

8、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（B）

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

9、【单选题】水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。（D）

A、随意

B、任意

C、无规则

D、有规律

10、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（C）

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

11、【单选题】“ovensheet”是指()。（C）

A、铲片

B、炉片

C、烤盘

D、容器

12、【单选题】一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。（D）

A、55分钟

B、45分钟

C、35分钟

D、20分钟

13、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（D）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

14、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。（B）

A、rolloutflour

B、rolloutdough

C、roastflour

D、roastdough

15、【单选题】“breadkinfe”是指()。（D）

A、锯刀

B、抹刀

C、花刀

D、面包刀

16、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。（C）

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

17、【单选题】干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。（C）

A、90℃

B、85℃

C、70℃以下

D、80℃

18、【单选题】风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。（C）

A、蒸制

B、煮制

C、烘烤

D、蒸烤结合

19、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（C）

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

20、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（A）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

21、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（D）

A、搓均

B、揉均

C、和均

D、搅拌充分

22、【单选题】道德是以()为评价标准。（A）

A、善恶

B、利益

C、社会舆论

D、传统习惯

23、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D）

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉

24、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。（A）

A、散热性强

B、传热性能强

C、保温性能好

D、质地柔软性强

25、【单选题】调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方()来生产。（D）

A、口味

B、色泽

C、质量

D、比例

26、【单选题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。（D）

A、橘子果冻

B、牛奶果冻

C、果冻

D、奶油胶冻

27、【单选题】坚果用英文表示为()。（B）

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

28、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（D）

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

29、【单选题】松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。（C）

A、酥软香甜

B、柔软香甜

C、松软香甜

D、绵软香甜

30、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（C）

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

31、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。（D）

A、色彩一致

B、色彩统一

C、色彩独立

D、色彩分裂

32、【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。（C）

A、20%～35%

B、15%～30%

C、5%～10%

D、10%～20%

33、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（D）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

34、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（C）

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

35、【单选题】烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。（D）

A、果料面包

B、硬包

C、软包

D、松质面包

36、【单选题】“knife”是指()。（D）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

37、【单选题】“creampuff”是指()。（A）

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

38、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。（D）

A、色性

B、浓淡

C、明暗

D、色度

39、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。（D）

A、质量

B、生产技术

C、工艺技术

D、生产方法

40、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（D）

A、有韧性

B、有柔性

C、有弹性

D、锋利

41、【单选题】若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。（A）

A、结力

B、鸡蛋

C、牛奶

D、蛋黄

42、【单选题】搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。（B）

A、调制均匀

B、搅拌充分

C、和制均匀

D、调和均匀

43、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

44、【单选题】任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。（C）

A、营养

B、卫生

C、口感

D、规格

45、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

46、【单选题】“Container”的中文意思是()。（B）

A、罐头

B、容器

C、量杯

D、烤箱

47、【单选题】烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。（D）

A、蛋糕

B、面包

C、饼干

D、脆皮面包

48、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。（D）

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤时常将炉门打开

C、烘烤时应高火

D、烘烤时火的温度高低

49、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（B）

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

50、【单选题】“Strawberry”是指()。（C）

A、蓝莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

以上是2021年西式面点师（高级）考试试卷及西式面点师（高级）考试技巧。支持全国各地区精准西式面点师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。