今天海氏宝宝给大家带来几款西点酱的经典做法，下面跟着海氏宝宝一起了解一下吧~
卡仕达酱被誉为甜点师的魔法奶油，在甜点制作中是必不可少的，它的用途十分广泛，除了单独用在各式各样的甜点上，还可以与其他的材料和奶油混合，制作出千变万化的新奶油。
甘纳许就是巧克力加水份（大部分时候是奶油，也可以是牛奶，英式奶酱等）的乳化物，也可以用来做各种夹心，马卡龙、慕斯、泡芙等，黑巧是最适合做甘纳许的，可以做成一个水油比例和谐的甘纳许，可以长时间保持乳化状态~
说到奶油霜部分，奶油霜广泛用于韩式裱花中，主要是由黄油打发制成，口感较为厚实，下面食谱中给大家展示的是意式奶油霜，适用于马卡龙，蛋糕裱花，以及纸杯蛋糕等，稳定性最好，耐热且质地柔滑。
——食材——
甘纳许部分：
黑巧克力（55%-65%）150g/淡奶油150g
奶油霜部分：
蛋清1个/白砂糖70g/
清水20g/室温软化黄油150g
卡仕达酱部分：
牛奶250g/蛋黄3个约50g/砂糖45g/
玉米淀粉22g/盐一小撮/香草荚半根
——工具——
海氏D3打蛋器/厚底小奶锅/
料理盆/蛋抽
——步骤——
▲1、制作甘纳许：将黑巧克力切碎备用。
▲2、将淡奶油倒入小奶锅中煮到微微沸腾。
▲3、将煮沸的淡奶油加入到装有切好的巧克力的碗中静置一会。（刚开始不要立马搅拌）
▲4、用蛋抽轻轻搅拌至完全融合即可。（轻轻搅拌即可，不要大力搅拌进入空气）
▲5、做好的甘那许可以室温保存1天，冷藏保存3天左右，冷藏后的甘那许会微微变硬，使用前只需隔水融化即可。
▲6、制作奶油霜：将蛋清倒入料理盆中备用。
▲7、小锅中加入砂糖和清水开火煮到118度。
▲8、糖水煮到100度左右时进行打发蛋白至有清晰的纹路，硬性发泡。
▲9、将加热好的糖水缓慢加入到打发好的蛋白内打发均匀。蛋白糊逐渐打发降温至30度左右后将软化好的黄油分次加入到蛋白糊中高速打发均匀即可。
▲10、制作卡仕达酱：小奶锅中加入牛奶，香草荚划开将籽用小刀划入牛奶中，同时将香草荚也放入牛奶中一同加热至微微沸腾冒泡放置一旁微微晾凉备用。
▲11、料理盆中加入蛋黄+细砂糖用蛋抽搅拌均匀至糖基本融化后再过筛加入玉米淀粉继续用蛋抽搅拌均匀。
特别提示
奶霜小贴士：
1、使用过程中如果奶油霜立不起来可以放回冰箱中冷藏几分钟等稍微变硬之后继续使用。冷藏可保存5天左右，也可以冷冻后使用时提前放入冷藏解冻。
2、奶油霜制作过程中在前期会出现暂时的分离状况，但是持续进行高速打发最终都会均匀乳化的。
卡仕达酱小贴士：
1、煮卡仕达酱的时候最好用厚底锅用小火，以防糊底。煮好的卡仕达酱一定要用保鲜膜贴面保存，防止干燥。冷藏后的卡仕达酱要使用的话拿出略微回温后用打蛋器打至顺滑即可。
2、添加的淀粉推荐使用大米淀粉和玉米淀粉，会使外观更加光滑，使用面粉会使口感厚重不细腻。
