□李学朴

“点心”是对糕点和南糖食品的总称。由于糕点由来久远,不断受到民俗演艺和礼仪上的影响,成为人们日常生活中不可缺少的食品之一。“点心”一词最早见于《唐书》,唐人孙頠的《幻异志·板桥三娘子》也有关于“点心”的记载:置新做烧饼于食床上,与诸客点心。

糕点的制作虽不复杂,但要做出花样品种繁多的糕点,就需要高超的烹饪技巧。五代时,开封城内出现了一座著名的糕点坊,专门制作和出售花式糕点。《清异录》和《说郛》都记载了这座糕坊制作的食品,其中有金米点缀的满天星,夹枣、豆的糁拌、外表有花的金糕糜员外糁、糕内藏花的花截肚、糕面上出现晕子的大小虹桥、制成狮子模样的枣糕木蜜金毛面等。由于这家糕点坊的食品美冠开封,糕点坊主人赚了大钱,并用钱买了一个员外官,时人于是称其为“花糕员外”。

大运河畔的千年古镇临清

临清蓼花

蓼花在制作时选用上等糯米、蔗糖、玉米稀等六种原料,加工配制后,经油炸、外表撒糖而成。外形圆球状的叫蓼花,长圆形的叫芙蓉果,外表油色光泽,香甜酥脆。

早年间,顺运河而来的南方人,把用糯米蒸熟捣碎后制成的椭圆形的食品——糍粑带到临清,这种食品在临吃前入油锅一炸,立即膨松胀大,然后撒上一层糖食用,颇受人们的欢迎。但这种食品稍一受潮就不好吃了,也不易保存,只能现吃现炸。后来又在蓼花外表着上浅绿和浅红的食用色,很像水蓼的花,所以起名叫蓼花。俗话说“临清蓼花——虚蛋”,一方面说蓼花起发特别好,一斤就是一大包；另一方面营养价值高,可与蛋类等同。因此,临清蓼花成了老幼喜食、馈赠亲友的佳品。

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