▲传统名丛集萃系列

武夷山岩茶的花样足以支撑我们分享的众多花样当中，唯独陈茶，分享的次数屈指可数。比之对山场味、品种味解方程式探寻答案不唯一的风味体验，对陈茶的滋味状态的要求比较直白：靠谱、好喝。

之前有聊过，我们的新品首发专栏与其说是岩茶每年的时装发布会，倒不如说是各大茶人们的“炫娃大会”，我家的娃美吗？乖吗？聪明吗？棒不棒？！有种按耐不住展示自家茶品优秀的强烈表达欲。

这一次，仅生家的新品首发，就是山场主人郑云峰、陈小微向我们力荐他们家库存极其有限的一款陈茶。

▲山场主人郑云峰、陈小微

相关复习链接：

1.山场主人郑云峰、陈小微|“我们家最贵的山场，你们可能都没有听说过！”

2.今晚有茶|仅生家的“天花板”为什么不是牛栏坑？喝了就是答案！

要知道，仅生家作为天心村桂林组山场主人，像牛栏坑、大坑口传统的好山场，状元岭、斑竹窠新晋的热门山场都有的状态下，首选了一款陈茶作为“炫娃”式新品首发，就让我足够好奇。

为了有新老年份的参照，郑云峰和陈小微还准备了一款与陈茶同一山场原料的手工款老丛作为对照。

于是，今晚的新品首发是来自仅生家2010年自然陈老丛与2023年九井岩手工老丛，看一看老了十五岁的他和老了十五岁的他之间的时间较量。

▲本茶评基于二泉吟泡茶水冲泡

为什么是仅生家的陈茶？

说起来，Y老师第一次喝到仅生家茶就是一款陈茶。有一年做了一期为数不多的老茶专题，意外地挑起了各位老茶粉的好胜心，其中有一位漳州的老茶友给我寄来了几泡年份超过二十年的老茶，其中一泡就是陈仅生师傅2000年做的年大坑口肉桂。

要知道在那个年代就开始精细操作的山场茶绝对是凤毛麟角，而且这泡历经20余年光景的老茶，叶底滋味依然鲜活。

▲2022年茶友发来得瑟的照片：2000年陈仅生的大坑口肉桂

等我们辗转找到这款大坑口肉桂的制作者陈仅生时，他告诉我们，那个茶在当年就已经卖掉了，他们家少有陈茶的习惯。这就引发了我们对存茶动机的讨论，岩茶陈茶究竟是不是被动的产物？

“是，至少对我们来说是。”陈仅生非常直率地回答，接着笑着和我们回忆说自己做茶40多年来最受鼓舞和最有成就感的事就是把茶叶卖出去的时候。

“我尝到甜头是93年做的一款水蜜桃味的水仙，姚月明老先生也来喝了，总共就19斤，以高出当年均价的三倍价格全卖出了，买茶的人连茶篓都给我拿去了。”

▲仅生茶业创始人，山场主人陈仅生

1966年出生的陈仅生，从13、14岁起就和村里有名的做青师傅，也是其父亲陈礼显学习制茶。1982年分产到户的时候就开始自家小作坊模式做茶，算是村里第一批了，当年不仅要做茶，还要自己跑市场去卖茶。

陈小微和我回忆说，“自己小时候一到9月份，我爸去跑市场，我妈在家等电话，电话一响就有单了，等货到了交给老板我爸才会回来。”

▲山场主人陈小微

到了2009年，仅生茶厂正式成立，那一年也是岩茶高速发展的一年，陈仅生说：“2009年那一年，不仅是当年的茶卖光了，连库存基本都快卖完。”

可以说，他们是见证和亲历了岩茶从低迷走向高峰的一代人。陈仅生很感概地和我们说，仅生茶厂从87年最早购置的1个摇青桶到现在20-30个桶，也从原来的老厂房搬到现在规模更大、更适合生产的新厂，其实一个小家庭的缩影也能看到岩茶发展历程中的大变化。

▲仅生家1987年购置的摇青桶，比起现在的规格会更短更胖一些

岩茶，有时就像由无数个偶然事件叠加出的意外艺术，就在搬厂整理库存时发现了今天分享的这泡陈年老丛。陈仅生说：“2010年岩茶市场正值黄金时期，什么都好卖，有时候品质特别好的茶价格不匹配索性就不卖了，没想到放着放着就忘了。”

当我们问及陈小微，陈茶会不会成为仅生茶业后续产品体系中的系列时。她很无奈的告诉我们，一方面厂里至今都没有存茶的习惯，另一方面岩茶存储的过程充满了太多的不确定性和解释成本，况且也很少有像2010年陈年老丛那样被遗落的惊喜存在。

这样说来，这款陈年老丛也是一款vintage孤品了。

老了十五岁的他和他，

都在九井岩！

仅生家对九井岩这个山场似乎情有独钟。

▲九井岩老丛山场卫星图

作为拥有牛栏坑这样顶流山场的山场主人第一次亮相时，他们分享了九井岩。在仅生茶业及其状元岭品牌中最高端产品墨诉流年的山场之一，是九井岩。

这一次，以炫娃式新品亮相的陈年老丛山场，还是九井岩。

今年仅生茶业还推出了全新系列的产品线，以全新统一的包装样式从高到低依次分为手工系列、岩韵系列和山海系列。作为与陈年老丛对照的2023年份老丛，就是手工系列中的新品岩木质清，山场依然是九井岩。

▲仅生茶业去年推出的系列新品，手工系列中的老丛岩木质清/图片由受访者提供

一方面出自对这个山场特别的感情。

当年鼓励开荒山时，陈仅生就着九井岩那一块地挖了三年。“96年那会请不起工人，都是自己挖，除了生产队分下来的老丛，一把锄头三个年头，九井岩有2/3个山头都是我挖的。”曾经是看不到的希望，如今是勤劳致富的典范，慕了。

▲仅生茶业创始人，山场主人陈仅生

另一方面就是九井岩山场本身优质的条件。

在水帘洞的腹地，青狮峰东麓岩石坑床上有9个天然发育的直径在0.5~1.0米的壶穴，依山势高低，错落有致排列，井与井之间高低不等的小瀑布，形成如交响乐般的泉水齐鸣，在古时就被称作九井岩，又有九井涧、九星泉、九仙井的别名。

▲丰水期九井岩其中的一眼井

仅生家的九井岩老丛就在九个壶穴旁与青狮岩对峙的一面岩壁下方。

崖壁由东向西斜延申数十米，另一侧是树木围抱，形成一个宽约4-5米的宽阔透亮的独特坑涧地貌。

▲九井岩老丛水仙坐落与一条4-5米深的窠里，站在边上的巨石上看去，这些老丛似乎并不高大，而只有走到边上，才能感受到这些老丛的压迫感

水帘洞山场的老丛在树龄层面一直是天心村公认的，据陈小微回忆，她爷爷陈礼显曾经和她说过，这片老丛在分产到户的时候就有4-5米的树高了，如今推算起来树龄在80-100年间。

▲九井岩老丛根部分叉，对照物为IPONE12PROMAX

与整体透亮山场环境相照应的是老丛树与树之间的种植密度较大，日照充足、养分充足同时也给了老丛肆意生长的自由度。

▲九井岩老丛之间的树距相对较宽

在走了很多山场之后，我发现适当宽松的生产环境是生产顶级老丛的必要条件之一。

老了十五岁的他和他的滋味

在十五年的时间中，两个老丛都老了。

陈年老丛，是在成品茶陈放的时间维度中老了十五岁，而岩木质清，则是在茶树生长维度中老了十五岁。同一片老丛，有在两条时间维度中的较量的参照样，这本就很有意思。

▲巨石下的九井岩老丛

不仅如此，2010年的老丛制作者是陈仅生，而2023年的老丛则是由女婿郑云峰手工制作的。

虽说制作者上有代际的区分，但是从2015年开始仅生师傅一身的制茶技艺已经完全交付给了女儿陈小微和女婿郑云峰继承，陈小微说因为父亲对郑云峰的技艺足够放心，现在到了茶季都可以放心地去睡觉了。

记得第一次喝到郑云峰做的三泡茶时，Y老师的第一印象就是天心村老师傅稳重手法所呈现的滋味特征。到了今天分享的近十五年之隔的老丛，依然能发现工艺交叠的影子。

▲山场主人郑云峰

两款都是中火的老丛。

陈年老丛是稳重中带着轻灵感。一方面在陈放过程中物质经过转化变成了茶汤醇厚的部分。另一方面，因为中火的火功程度保留了更多的内含物质，在长期存放的过程中，香气是会呈现阶段性的曲线变化的，在鲜花果香、甜花果香、熟果香的转化甚至是回归中，茶性愈发的温润。

因此，即便它以甜花果香再度露面的时候，现在的它是过去所有的它的叠加，归来已不再是少年。

从干茶条索的匀整度来看，在当年就是一款倍加呵护的高货。

▲陈年老枞·2010年自然陈条索，保存到如今还非常的匀整

经历了近15年的陈放，在滋味脉络上首先是回归它作为茶叶出厂设置的木质表达。

只不过比起新茶尾端的清甜木质，陈茶的木质感则将原有的花啊、果啊进行统一的大融合，带上了更沉稳醇厚的滋味感。

▲陈年老枞·2010年自然陈第三水汤色非常的干净透亮

揭开盖香，香气中弥漫的粉感有种西方人眼中看东方的异域感。古朴典雅的木建构建筑中，点着忽明忽暗的油灯，木质的熏香的烟雾在暗处缭绕，空气中还隐藏着梦幻的动物气息，极具催眠力。

▲陈年老枞·2010年自然陈叶底

因为喝得足够舒坦，陈小微说日常里不知道喝什么的时候下意思就会想到它，在反复的下意识中意识到被自己喝得所剩无几。

现在把已经不敢把它放到厂里，以提防自己的下意识。

▲山场主人陈小微

比起陈年老茶，岩木质清则是轻灵中见稳重。

陈小微说这款老丛是大晴天采摘的，以往是丛味转花香，今年则是花香会作为开场。不过从一开始花香并不是占据主场，而是以一种明亮的、水汪汪的姿态伴随直接的丛味递进。

这丛味不仅直接，还贯彻始终，从滋味脉络上看和陈年老丛有些相似，将树龄、木质感的叙事倒置了。不同的是，比之陈年老丛的稳定叙事，岩木质清则更显活泼。

▲岩木质清·2023年手工老丛干茶

二、三水，丛味扯开了包裹着的果脯，很直接、也很利落地释放出来，以一种线性地方式贯穿整个口腔。像藤曼、树木的枝干不断地攀援、生长着，在其表面覆盖上了一层挂着雨露的苔藓，枝干的新芽上，冒着脆嫩的绿叶和朵朵清新的小白花香。

在汤水过境之后，口腔当中回荡的是线性的韵感和飘渺的花香，就像是跟着风的方向的雾气和云层，绵软地、轻盈地随云卷云舒。

▲岩木质清·2023年手工老丛第三水汤色

五六水开始，是花粉质地点缀的丛香、木质与草本的，那些构成清远意向的元素到了尾段的融汇。

▲岩木质清·2023年手工老丛叶底

无论是老了十五岁的他还是老了十五岁的他，都有种看“水深水浅东西涧，云去云来远近山”的妥帖感，老丛的生命状态，总是如此的闲适。